সর্ষে পোস্ত দিয়ে পাবদা মাছ

সর্ষে পোস্ত দিয়ে পাবদা মাছ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বাঙালি রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	৪ জন
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

সর্ষে পোস্ত দিয়ে পাবদা মাছ

সর্ষে পোস্ত দিয়ে পাবদা মাছ বাঙালি উৎসব এবং ঘরোয়া ভোজের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী পদ। পাবদা মাছের নরম ও সুস্বাদু টেক্সচারের সাথে সর্ষে এবং পোস্ত বাটার ঝাঁঝালো ও ক্রিমি মিশ্রণ তরকারিটিকে অনন্য করে তোলে। সাধারণত দুপুরের খাবারে গরম ভাতের সাথে এই পদটি পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পাবদা মাছ	৪টি (মাঝারি আকারের)
কালো সর্ষে	১.৫ টেবিল চামচ
পোস্ত দানা	১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা	৫-৬টি (স্বাদানুযায়ী)
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
কালো জিরে	১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল	৪ টেবিল চামচ
নুন	স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি	১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে মাছগুলো ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
একটি মিক্সার বা শিলপাটায় কালো সর্ষে, পোস্ত দানা এবং ২টি কাঁচা লঙ্কা সামান্য নুন ও জল দিয়ে মসৃণ করে বেটে নিন। (সর্ষে বাটার সময় নুন ও লঙ্কা দিলে সর্ষে তেতো হয় না)।
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ভালোমতো গরম হলে মাছগুলো হালকা করে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলে রাখুন (পাবদা মাছ বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যায়)। মাছ ভাজার সময় কড়াই ঢাকা দিন, কারণ এই মাছ তেল ছিটকায়।
মাছ ভাজার তেলের মধ্যে কালো জিরে ও ২টি চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে কড়াইতে সামান্য জল, হলুদ গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড কষিয়ে নিন।
এবার বেটে রাখা সর্ষে-পোস্তর মিশ্রণটি কড়াইতে দিন এবং স্বাদমতো নুন মেশান। মাঝারি আঁচে ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন। মসৃণ গ্রেভির জন্য এতে পরিমাণমতো ইষদুষ্ণ জল যোগ করুন এবং ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পাবদা মাছগুলো আলতো করে ছেড়ে দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যাতে মাছের ভেতর সব মশলা ঢোকে।
সবশেষে ওপর থেকে বাকি চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং এক চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সর্ষের তেলের গন্ধটা চাড়িয়ে যায়।

গরম গরম ভাতের সাথে তৃপ্তি করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সর্ষে পোস্ত পাবদা।