সর্ষে পুঁটি
| সর্ষে পুঁটি | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | প্রধান খাবার |
| পরিবেশন | ৩–৪ জন |
| খাদ্য শক্তি | প্রায় ২৫০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন) |
| তৈরির সময় | ৩০–৩৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | সরষে ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঘ্রাণযুক্ত পুঁটি মাছের তরকারি |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
সর্ষে পুঁটি একটি জনপ্রিয় গ্রামবাংলার মাছের রেসিপি, যেখানে পুঁটি মাছ সরষে বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঝাল ও ঘ্রাণযুক্ত করে রান্না করা হয়। এটি ভাতের সাথে খাওয়া হয় এবং এর স্বাদ অতুলনীয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]- পুঁটি মাছ – ২৫০ গ্রাম (পরিষ্কার করা)
- সাদা ও কালো সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি (ফালি করা ও কিছু আস্ত)
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি (ঐচ্ছিক)
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- পানি – ১/২ কাপ
প্রস্তুতপ্রণালী
[সম্পাদনা]- পুঁটি মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- একটি বাটিতে সরষে বাটা, কাঁচা মরিচ ফালি, হলুদ ও লবণ মিশিয়ে মসলা তৈরি করুন।
- কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে ঐচ্ছিকভাবে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে পারেন।
- এরপর মসলা দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়ুন।
- এবার পানি দিন এবং ফুটে উঠলে পুঁটি মাছ সাবধানে ছেড়ে দিন।
- ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
- ওপরে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ২ মিনিট রান্না করুন এবং চুলা থেকে নামান।
- পরিবেশনের আগে উপর থেকে ১ চা চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছিটিয়ে দিতে পারেন।
টিপস
[সম্পাদনা]- বেশি নাড়াচাড়া না করে হালকাভাবে পাত্র নাড়িয়ে মাছ উল্টাতে হবে।
- সরষে বাটার সাথে ১/২ চা চামচ পোস্ত বাটা দিলে ঝাঁঝ কমে এবং ঘন ঝোল হয়।
- ইচ্ছা করলে একটু টক দিতে কাঁচা টমেটো যোগ করা যায়।
আরও রেসিপি
[সম্পাদনা]বহিঃসংযোগ
[সম্পাদনা]রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী