সর্ষে ইলিশ পাতুরি

সর্ষে ইলিশ পাতুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	আমিষ
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	৩০ মিনিট + ২ ঘণ্টা সর্ষে ভিজিয়ে রাখার সময়
কষ্টসাধ্য
টীকা	সর্ষে বাটার সময় কাঁচালঙ্কা ব্যবহার করলে তেতোভাব কমে এবং স্বাদ আরও বাড়ে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

সর্ষে ইলিশ পাতুরি

সর্ষে ইলিশ পাতুরি বাঙালির অন্যতম ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় মাছের পদ। সর্ষে বাটা, নারকেল, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেলের মিশ্রণে ইলিশ মাছ মাখিয়ে কলাপাতায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়। কলাপাতার হালকা পোড়া গন্ধ ও ইলিশের স্বাদ মিলিয়ে এই রান্না এক অনন্য রসনা তৃপ্তি এনে দেয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
ইলিশ মাছ	৪ টুকরো (প্রায় ২৮০ গ্রাম)
সর্ষে	৪০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা	৮টি
নারকেল কোরানো	৪০ গ্রাম
টক দই	৫০ গ্রাম
লবণ	২৪ গ্রাম
চিনি	২ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো	২ গ্রাম
সর্ষের তেল	২০ গ্রাম
কলাপাতা	প্রয়োজনমতো
সুতলি বা সুতোর টুকরো	প্রয়োজনমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে সর্ষে ২ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
2. ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে প্রায় ৩ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন।
3. ভেজানো সর্ষে থেকে জল ঝরিয়ে মিক্সারে নিন। এর সঙ্গে ৪টি কাঁচালঙ্কা ও সামান্য জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
4. এরপর এর মধ্যে নারকেল কোরানো, লবণ, চিনি ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আবার ভালোভাবে বেটে নিন।
5. সর্ষের মিশ্রণটি একটি পাত্রে নিয়ে তাতে ফেটানো টক দই ও সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন।
6. এবার এই মশলা ইলিশ মাছের দুই পাশে ভালোভাবে মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
7. এদিকে কলাপাতা ধুয়ে ২০ × ৫০ সেন্টিমিটার মাপের টুকরো করে কেটে নিন।
8. মাঝারি আঁচে প্যানে কলাপাতা হালকা সেঁকে নিন যাতে সহজে ভাঁজ করা যায়।
9. প্রতিটি কলাপাতার ওপর সামান্য সর্ষের মিশ্রণ ছড়িয়ে একটি মাছের টুকরো রাখুন।
10. ওপরে আরও কিছু সর্ষের মিশ্রণ ও একটি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে কলাপাতা চারদিক থেকে মুড়ে প্যাকেট তৈরি করুন।
11. সুতলি দিয়ে ভালোভাবে বেঁধে নিন যাতে রান্নার সময় খুলে না যায়।
12. তাওয়ায় সামান্য সর্ষের তেল গরম করে পাতুরিগুলো পাশাপাশি সাজিয়ে দিন।
13. ঢেকে কম আঁচে প্রতিটি পাশ ৫ মিনিট করে রান্না করুন।

কলাপাতার সুগন্ধ আর সর্ষের ঝাঁজে ভরপুর এই ইলিশ পাতুরি বাঙালির রসনায় চিরকালীন প্রিয়।