সর্ষে ইলিশ

সর্ষে ইলিশ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	প্রায় ৪৫০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন)
তৈরির সময়	৩০–৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	বাংলাদেশের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী ইলিশ রেসিপি

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

সর্ষে ইলিশ

সর্ষে ইলিশ বাঙালির অতি প্রিয় একটি রান্না, যেখানে ইলিশ মাছ সরিষার মসলা ও সরিষার তেলে রান্না হয়। এর স্বাদ ও ঘ্রাণ অতুলনীয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
ইলিশ মাছ	৬–৮ টুকরা
পিঁয়াজ বাটা	২ টেবিল চামচ
সরিষা বাটা	২ টেবিল চামচ (হলুদ ও কাঁচা মরিচসহ)
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
লবণ	স্বাদ অনুযায়ী
কাঁচা মরিচ	৬–৮টি (চিরে নেওয়া)
সরিষার তেল	১/৩ কাপ

রন্ধনপ্রণালী

1. ইলিশ মাছের টুকরাগুলোতে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
2. একটি পাত্রে সরিষা বাটা, পিঁয়াজ বাটা, বাকি হলুদ, লবণ ও অল্প পানি মিশিয়ে মসলা তৈরি করুন।
3. কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে মসলা দিয়ে ২–৩ মিনিট কষান।
4. এবার তাতে ইলিশ মাছের টুকরা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
5. অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
6. যখন তেল উপরে উঠে আসবে এবং মাছ নরম হয়ে যাবে, তখন চুলা বন্ধ করুন।

টিপস

• সরিষা বাটার সময় কিছু পরিমাণ পোস্তদানা যোগ করলে তিতা ভাব কমে।
• ইলিশ বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।