সরষে পাবদা

সরষে পাবদা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছের পদ
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	সুস্বাদু এবং তীব্র স্বাদের মাছের পদ, যা সরষে রস (সরষে মিশ্রণ) দিয়ে রান্না করা হয়। এটি বাঙালি খাবারে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, বিশেষত শীতকালীন সময়ে।

সরষে পাবদা

সরষে পাবদা বাঙালিদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মাছের পদ। পাবদা মাছ সাধারণত ছোট আকৃতির ও নরম মাংসবিশিষ্ট, যা সরষে বাটা ও বিভিন্ন মসলার সাথে মিশিয়ে বিশেষ রকমের স্বাদে রান্না করা হয়। সরষে পাবদা মাছের স্বাদে মিষ্টি-মশলাদার সরষের হালকা মিশ্রণ একটি অনন্য অভিজ্ঞতা দেয়। এটি সাধারণত গরম ভাতের সাথে খাওয়া হয় এবং উৎসবে খাবার টেবিলে আলাদা মর্যাদা পায়।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
পাবদা মাছ	৫০০ গ্রাম (পরিষ্কার ও ধুয়ে কাটা)
সরষে বাটা	৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা	১/২ কাপ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা	২–৩টি (স্বাদমতো)
সরষে তেল	৪ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
পানি	১ কাপ
ধনে পাতা কুচি	২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে পাবদা মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছের ফাঁকে ফাঁকে সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে ১৫ মিনিট রাখুন যাতে মাছের গন্ধ কমে যায়।
একটি পাত্রে সরষে বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। এতে এক কাপ পানি যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে সরষে মিশ্রণ তৈরি হয়।
একটি পাত্রে সরষে তেল গরম করুন। তেলে প্রথমে মাছের টুকরা গুলো হালকা ভাজুন যতক্ষণ না মাছের রং সোনালি হয়। তারপর মাছ তুলে আলাদা করে রাখুন।
একই তেলে পেঁয়াজ-বাটা ও মশলার মিশ্রণ ঢেলে কিছুক্ষণ ঝাঁঝালো হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়ুন।
এরপর মাছ গুলো সরষে মিশ্রণের মধ্যে ছেড়ে ঢেকে দিন। হালকা আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন যাতে মাছ পুরোপুরি সরষে মিশ্রণে মাখা হয়ে যায়।
মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে সরষে মিশ্রণ নাড়ুন এবং মাছ নষ্ট না হয়ে ধীরে ধীরে রান্না হতে দিন।
রান্না শেষে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

সরষে বাটা তাজা হলে রান্নার স্বাদ অনেক ভালো হয়।
মাছ ভাজার সময় আঁচ খুব বেশি না রাখলে মাছ নরম থাকবে।
ইচ্ছা করলে সরষে পাবদার সাথে একটু নিম্বুর রস দিতে পারেন, যা স্বাদকে আরও তাজা করে তোলে।