সবজি ডালনা

সবজি ডালনা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	সবজি ও তরকারি
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	৩০-৪০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	বাঙালিদের একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর ও সুস্বাদু নিরামিষ পদ

সবজি ডালনা

সবজি ডালনা বাঙালি ঘরানার একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর নিরামিষ পদ। বিভিন্ন রকমের কালারফুল ও মওসুমি সবজির মেলবন্ধনে তৈরি এই তরকারিটি স্বাস্থ্যের জন্য যেমন উপকারী, তেমনি স্বাদেও অতুলনীয়। সাধারণত দুপুরের বা রাতের খাবারে ভাতের সাথে কিংবা সকালের নাস্তায় রুটি বা পরোটার সাথে এটি পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মিশ্র সবজি (আলু, পটল, ফুলকপি, গাজর, পেঁপে, মিষ্টি কুমড়া)	৩ কাপ (টুকরো করা)
টমেটো	১টি (কুচি করা)
কাঁচামরিচ	৪-৫টি (ফালি করা)
আদা বাটা	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
পাঁচফোড়ন বা গোটা জিরা	১/২ চা চামচ
তেজপাতা	১-২টি
সয়াবিন তেল বা সরিষার তেল	৩ টেবিল চামচ
ঘি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
গরম মসলা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
লবণ ও চিনি	স্বাদমতো
পানি	পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে সব সবজি ভালো করে ধুয়ে সমমাপের টুকরো করে কেটে নিন। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা এবং পাঁচফোড়ন (বা গোটা জিরা) ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে শক্ত সবজিগুলো (যেমন: আলু, গাজর, পেঁপে) আগে দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। এরপর বাকি সবজি ও টমেটো কুচি কড়াইতে দিয়ে দিন।
এবার সবজির মধ্যে আদা বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা যেন পুড়ে না যায়, সেজন্য সামান্য পানি যোগ করতে পারেন।
সবজি ভালোভাবে কষানো হলে পরিমাণমতো গরম পানি এবং কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য চিনি, ঘি এবং গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। আরও ১-২ মিনিট হালকা আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।

দুপুরের খাবারে গরম ভাত অথবা সকালের নাস্তায় রুটি-পরোটার সাথে গরম গরম সবজি ডালনা পরিবেশন করুন।