সজনে ফুল ভাজি
| সজনে ফুল ভাজি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | ভাজা |
| পরিবেশন | পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৩ জন। |
| তৈরির সময় | ২০–২৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
সজনে ফুল ভাজি একটি মৌসুমি ও পুষ্টিকর বাঙালি পদ, যা সাধারণত ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়। সজনে ফুল একটি ঋতুভিত্তিক ও পুষ্টিকর খাদ্য উপাদান। এই ফুল সাধারণত বসন্তকালে গাছে ফোটে। সজনে গাছেরই ফুল এবং বাংলার ঘরোয়া রান্নায় বহুল ব্যবহৃত হয়। সজনে ফুলে আছে প্রচুর ভিটামিন এ, সি, ক্যালসিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা দেহের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় ও হজমের জন্য উপকারী। সজনে ফুল দিয়ে ভাজি, বড়া, ডাল বা ভর্তা তৈরি করা হয়। এর স্বাদ সামান্য তিতকুটে। গ্রামবাংলার রান্নায় এই ফুলের ব্যবহার বহু প্রাচীন এবং এটি ঋতুবৈচিত্র্যের স্বাদ বহন করে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| সজনে ফুল | ১ কাপ (ডাঁটা বাদ দিয়ে কেবল ফুল) |
| সরিষার তেল | ২ টেবিল চামচ |
| রসুন কোয়া | ৪–৫টি (মোটামুটি থেঁতো) |
| শুকনো লঙ্কা | ২–৩টি |
| কাঁচা লঙ্কা | ২টি (চিরে নেওয়া) |
| পেঁয়াজ কুচি (ঐচ্ছিক) | ১টি |
| লবণ | পরিমাণমতো |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/৪ চা চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে সজনে ফুল বেছে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। (চাইলে হালকা গরম জলে লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন, এতে তিতা ভাব কমে।)
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন, তাতে রসুন থেঁতো ও শুকনো লঙ্কা দিন।
- রসুন হালকা বাদামি হলে পেঁয়াজ কুচি দিন (যদি ব্যবহার করেন) এবং কিছুক্ষণ ভাজুন।
- এবার সজনে ফুল, হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে ৫–৭ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না ফুল নরম হয়ে যায় ও কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- জল না দিলে ভালো হয়, কারণ শুকনো ভাজা স্বাদে বেশি ভালো লাগে।
ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।