সজনে পাতার ভাজি

সজনে পাতার ভাজি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভাজি
পরিবেশন	৩–৪ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পরিবেশনে প্রায় ৮০-১২০ ক্যালরি
তৈরির সময়	প্রায় ২৫-৩৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	সজনে পাতা একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর সবজি, যা সহজলভ্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। সজনে পাতার ভাজি গরম ভাতের সাথে দারুণ লাগে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

সজনে পাতার ভাজি

সজনে পাতা, যা 'মিরাকল ট্রি' বা 'সুপারফুড' নামেও পরিচিত, পুষ্টিগুণে ভরপুর। ক্যালসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন এ, বি, সি, এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর এই পাতা শরীরকে সতেজ ও রোগমুক্ত রাখতে সাহায্য করে। সজনে পাতার ভাজি স্বাদে হালকা তেতো হলেও, সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে এটি খুবই সুস্বাদু হয়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
সজনে পাতা	২ কাপ (ডাল থেকে বেছে নেওয়া)
পেঁয়াজ	১টি মাঝারি (কুচি করা)
রসুন	৪-৫ কোয়া (থেঁতো করা বা কুচি করা)
কাঁচা মরিচ	২-৩টি (চেরা, স্বাদমতো)
শুকনো মরিচ	২-৩টি (ফোড়নের জন্য)
কালো জিরা	১/২ চামচ (ফোড়নের জন্য)
হলুদ গুঁড়ো	১/৪ চামচ (ঐচ্ছিক, সামান্য রঙের জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	২-৩ চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে সজনে ডাল থেকে পাতাগুলো ভালোভাবে বেছে নিন। কোনো ডাঁটা বা ময়লা যেন না থাকে। এরপর পাতাগুলো ২-৩ বার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি ছাঁকনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। পানি ঝরানো খুব জরুরি, না হলে ভাজি নরম হয়ে যাবে।
2. একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে শুকনো মরিচ এবং কালো জিরা ফোড়ন দিন।
3. ফোড়ন সুগন্ধ ছড়ালে কুচি করা পেঁয়াজ এবং থেঁতো করা রসুন দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. এবার চেরা কাঁচা মরিচ এবং যদি ব্যবহার করেন, তবে সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিন।
5. কড়াইতে পানি ঝরানো সজনে পাতাগুলো দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ দিন এবং ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
6. মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়াচাড়া করে ভাজতে থাকুন। সজনে পাতা থেকে যে পানি বের হবে, তা শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। পাতাগুলো নরম হয়ে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। এতে প্রায় ১০-১৫ মিনিট সময় লাগতে পারে।

গরম গরম সজনে পাতার ভাজি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন

পরামর্শ

• সজনে পাতার ভাজি করার সময় বেশি জল ব্যবহার করবেন না, কারণ পাতা থেকে নিজস্ব জল বের হয়।
• পাতা বেশি সেদ্ধ করবেন না, এতে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে এবং স্বাদও তেতো লাগতে পারে।
• যদি তেতো ভাব কমাতে চান, তাহলে ভাজার আগে পাতাগুলো হালকা গরম জলে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারেন (তবে পুষ্টিগুণ কিছুটা কমতে পারে)।
• অনেকটা শাক ভাজার মতোই এটি রান্না করতে হয়।