সজনে ডাটা দিয়ে আলু পোস্ত
| সজনে ডাটা দিয়ে আলু পোস্ত | |
|---|---|
| চিত্র:Sojne data alu posto.jpg | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | সবজি |
| পরিবেশন | ৪-৫ জন |
| তৈরির সময় | ৪০-৫০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
সজনে ডাটা দিয়ে আলু পোস্ত বাংলা অঞ্চলের একটি পরিচিত নিরামিষ ঘরোয়া রান্না। সজনে ডাটা, আলু ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে প্রস্তুত এই পদটি বিশেষত বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের বিভিন্ন অঞ্চলে জনপ্রিয়। বাংলা খাদ্যসংস্কৃতিতে পোস্তভিত্তিক রান্নার একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে এবং বিভিন্ন সবজি, শাক ও ডাটাজাতীয় উপকরণের সঙ্গে পোস্ত ব্যবহার করে নানা ধরনের পদ তৈরি করা হয়। সজনে ডাটার আঁশযুক্ত গঠন ও পোস্তর মসৃণ স্বাদ একত্রে এই রান্নাকে একটি স্বতন্ত্র ঘরোয়া বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। সজনে গাছ বাংলা অঞ্চলে বহুল পরিচিত একটি উদ্ভিদ। এর ডাটা, পাতা ও ফুল বিভিন্ন ধরনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। সজনে ডাটায় হালকা মিষ্টি স্বাদ ও বিশেষ ঘ্রাণ থাকায় এটি তরকারি, ডাল ও ভর্তা জাতীয় রান্নায় জনপ্রিয়। অন্যদিকে পোস্তদানা বাটা বাংলা রান্নায় ঘনত্ব ও মাখামাখা স্বাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। গ্রীষ্ম ও বর্ষাকালে সজনে ডাটা সহজলভ্য হওয়ায় এ সময় এই রান্নার প্রচলন বেশি দেখা যায়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| সজনে ডাটা | ৬-৮টি |
| আলু | ২-৩টি মাঝারি আকারের |
| পোস্তদানা | ৪ টেবিল-চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ৫-৬টি |
| শুকনা মরিচ | ২টি |
| কালোজিরা | আধা চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | আধা চা-চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | আধা চা-চামচ |
| সর্ষের তেল | ৪ টেবিল-চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| চিনি | এক চিমটি |
| পানি | পরিমাণমতো |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে সজনে ডাটা ভালোভাবে ধুয়ে ২-৩ ইঞ্চি লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। ডাটার বাইরের শক্ত আঁশ ছাড়িয়ে নিলে রান্না খেতে সহজ হয়।
- আলুর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা বা মাঝারি আকারে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে কালচে না হয়ে যায়।
- পোস্তদানা ১৫-২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে কাঁচা মরিচ ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। অনেক ক্ষেত্রে শিলপাটায় বাটা পোস্তকে বেশি সুস্বাদু মনে করা হয়।
- কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কিছুটা কমিয়ে নিন।
- তেলে কালোজিরা ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
- এরপর কাটা সজনে ডাটা কড়াইয়ে দিয়ে আলুর সঙ্গে মিশিয়ে নাড়ুন।
- এবার হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সামান্য চিনি যোগ করে সবজির সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- কড়াই ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। সজনে ডাটা থেকে কিছুটা পানি বের হবে, তবে প্রয়োজনে অল্প গরম পানি যোগ করা যেতে পারে।
- আলু ও সজনে ডাটা কিছুটা নরম হয়ে এলে পোস্ত বাটা কড়াইয়ে যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।
- কয়েকটি কাঁচা মরিচ চিরে দিয়ে দিন এবং কম আঁচে আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। ধীরে ধীরে রান্নাটি মাখামাখা আকার ধারণ করবে।
- পোস্ত ও মসলার সঙ্গে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে এবং তেল ওপরে ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করুন।
- রান্না শেষে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখলে পোস্তর ঘ্রাণ আরও ভালোভাবে মিশে যায়।
পুষ্টিগুণ
[সম্পাদনা]সজনে ডাটায় খাদ্যআঁশ, ক্যালসিয়াম, আয়রন ও বিভিন্ন ভিটামিন বিদ্যমান। অনেক অঞ্চলে এটি পুষ্টিকর সবজি হিসেবে পরিচিত এবং দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় ব্যবহৃত হয়। আলুতে কার্বোহাইড্রেট থাকায় এটি শরীরকে শক্তি জোগাতে সহায়তা করতে পারে। পোস্তদানায় স্বাস্থ্যকর চর্বি, কিছু পরিমাণ প্রোটিন ও খনিজ উপাদান পাওয়া যায়। এছাড়া রান্নায় ব্যবহৃত কাঁচা মরিচ ও সর্ষের তেলে বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে। তবে অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করলে খাবারের ক্যালরির পরিমাণ বৃদ্ধি পেতে পারে।