শুটকি চচ্চড়ি

শুটকি চচ্চড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছের পদ
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	শুটকি চচ্চড়ি একটি তীব্র সুগন্ধ ও স্বাদযুক্ত বাঙালি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা সাধারণত বিভিন্ন ধরনের শুটকি মাছ, আলু, বেগুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে রান্না করা হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

শুটকি চচ্চড়ি

শুটকি চচ্চড়ি বাঙালি খাবারের এক অতুলনীয় স্বাদের পদ। শুটকি মাছ তার শক্তিশালী গন্ধ ও অনন্য স্বাদের জন্য পরিচিত। অনেকেই এই খাবারকে শুধুমাত্র ঘ্রাণের জন্য এড়িয়ে চললেও একবার স্বাদ নেওয়ার পর অনেকেরই পছন্দ হয়ে যায়। এটি সাধারণত গ্রামবাংলার রান্নাঘরেই বেশি জনপ্রিয়, তবে শহরবাসীর মধ্যেও এখন এই পদটির জন্য একটা টান তৈরি হয়েছে।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
শুঁটকি মাছ (চাঁদা, লইট্টা বা ছোট শুঁটকি)	১৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
রসুন কুচি	১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ	৫-৬টি
কাঁচা মরিচ	৬-৭টি (ফালি করা)
বেগুন (চৌকো করে কাটা)	১ কাপ
আলু (চৌকো করে কাটা)	১ কাপ
টমেটো (কুচি)	১টি
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
তেল	৪ টেবিল চামচ
জল	প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে শুটকি ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
2. একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে শুকনা মরিচ ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. এবার শুটকি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন, যাতে শুটকির কাঁচা গন্ধ কেটে যায়।
4. এরপর আলু ও বেগুন দিন এবং কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
5. এবার টমেটো, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে সবজি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
6. যখন সব উপকরণ সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং তেল ছেড়ে দেবে, তখন ফালি করে কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
7. পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

শুটকি চচ্চড়ি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে এর স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়। এটি একধরনের শক্তিশালী স্বাদের খাবার যা সাধারণত সরষের তেল বা শুকনা মরিচের ঝাঁজে আরও মুখরোচক হয়ে ওঠে।

পরামর্শ

• চাইলে রান্নার শেষে ধনেপাতা কুচি যোগ করলে অতিরিক্ত সুগন্ধ পাবেন।
• বেশি ঝাল পছন্দ করলে শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচ বাড়িয়ে নিতে পারেন।
• শুঁটকি আগে ভাপে সেদ্ধ করে নিলে গন্ধ কিছুটা কমে যায়।