শিম সর্ষে বাটা

শিম সর্ষে বাটা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	সবজি
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

শিম সর্ষে বাটা

শিম সর্ষে বাটা বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গে প্রচলিত একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু নিরামিষ পদ। শীতকালীন সবজি শিমকে সর্ষে বাটা এবং কাঁচা মরিচের ঝাঁজালো মিশ্রণে রান্না করে এই পদটি তৈরি করা হয়। খুব কম সময়ে এবং কম উপকরণে তৈরি এই পদটি সাধারণত দুপুরের আহারে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
শিম	২৫০ গ্রাম
সাদা ও কালো সর্ষে (একসাথে মেশানো)	২ টেবিল-চামচ
কাঁচা মরিচ	৪-৫টি
কালোজিরে	আধা চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
সরিষার তেল	৩ টেবিল-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	আধা চা-চামচ
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল-চামচ
পানি	পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে শিমের দুই প্রান্তের শিরা বা আঁশ টেনে ফেলে দিয়ে মাঝখান থেকে দু'টুকরো করে কেটে নিন। এরপর পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. সর্ষে রান্নার ১০ মিনিট আগে সামান্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ২টি কাঁচা মরিচ ও এক চিমটি লবণ দিয়ে সর্ষেগুলো মিহি করে বেটে নিন। সর্ষের সাথে কাঁচা মরিচ ও লবণ বেটে নিলে এর তিতকুটে ভাব দূর হয়। চাইলে বাটা সর্ষে সামান্য পানিতে গুলে ছেঁকেও ব্যবহার করতে পারেন।
3. চুলায় কড়াইতে ২ টেবিল-চামচ সরিষার তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে কালোজিরে এবং ২টি চেরা কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিন।
4. ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে কেটে রাখা শিমগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। সাথে স্বাদমতো লবণ ও হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট হালকা করে ভেজে নিন।
5. শিম কিছুটা ভাজা ও নরম হয়ে এলে বেটে রাখা সর্ষের মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে দিন। বাটি ধোয়া সামান্য পানি (আধা কাপের মতো) যোগ করে শিমের সাথে সর্ষে বাটা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। সর্ষে বাটা দেওয়ার পর খুব বেশি সময় ধরে কষানো উচিত নয়, এতে তরকারি তেতো হয়ে যেতে পারে।
6. পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন, যাতে শিম পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়।
7. শিম সেদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলে সামান্য চিনি যোগ করে নেড়ে দিন।
8. ঝোল একদম গায়ে মাখা হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। নামানোর আগে ওপর থেকে তাজা ধনেপাতা কুচি এবং ১ চা-চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন। কাঁচা তেলের ব্যবহার এই পদে একটি চমৎকার ঝাঁজালো স্বাদ নিয়ে আসে।
9. কয়েক মিনিট পাত্রটি ঢাকা দিয়ে স্ট্যান্ডিং টাইমে (Standing time) রাখার পর পরিবেশন করুন।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু শিম সর্ষে বাটা