শিম চিংড়ি

শিম চিংড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪ জন।
তৈরির সময়	৩০-৪৫ মিনিট মতো
কষ্টসাধ্য

শিম চিংড়ি

শিম চিংড়ি বাঙালি রান্নাঘরের একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় আমিষ পদ, যেখানে শিমের কোমলতা এবং চিংড়ির স্বাদ মশলার সঙ্গে মিলে অসাধারণ একটি তরকারি তৈরি করে। সরিষার তেল ও হালকা ঝাল এই পদটিকে গরম ভাতের সঙ্গে বিশেষভাবে মানানসই করে। এটি দৈনন্দিন খাবারে বা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত। সহজ উপকরণ ও দ্রুত রান্নার এই পদটি বাঙালি খাবারের ঐতিহ্যের একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ।

উপকরন

নাম	উপকরণ
শিম	২৫০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
চিংড়ি মাছ	২০০ গ্রাম (ছোট, খোসা ছাড়ানো ও পরিষ্কার করা)
পেঁয়াজ	১টি মাঝারি (পাতলা করে কাটা)
রসুন	৩-৪ কোয়া (বাটা বা কুচি)
আদা বাটা	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা	২টি (আড়াআড়ি কাটা, ঐচ্ছিক)
তেল	৩ টেবিল চামচ (সরিষার তেল)
লবণ	স্বাদমতো
জল	১/২ কাপ

রন্ধনপ্রণালী

শিম ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন, তারপর হলুদ গুঁড়া (১/৪ চা চামচ) ও এক চিমটি নুন মাখিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে রাখুন, রসুন ও আদা বেটে নিন।
একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিংড়ি হালকা ভেজে নিন (২-৩ মিনিট)। চিংড়ি বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই কড়াইতে বাকি ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষননা তাতে সোনালি রং ধরে।
পেঁয়াজ সোনালি হলে রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কম আঁচে ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন। শিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নুন যোগ করুন।
১/২ কাপ জল ঢেলে মিশিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না শিম নরম হয়। এবার ভাজা চিংড়ি দিয়ে মিশিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, যাতে ঝোল ঘন হয়।
ঝোল ঘন হয়ে গেলে বুঝবেন রান্না শেষ। আগুনের আঁচ নিভিয়ে দিনগরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু শিম চিংড়ি

তথ্যসূত্র