শিউলি পাতার বড়া
| শিউলি পাতার বড়া | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | জলখাবার |
| পরিবেশন | পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৫-৬ জন। |
| তৈরির সময় | প্রায় আধ ঘন্টা মতো |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
শিউলি পাতার বড়া বাঙালি রান্নার একটি অনন্য ও সুস্বাদু নিরামিষ জলখাবার, যা শিউলি ফুলের পাতার স্বতন্ত্র সুগন্ধ ও স্বাদে তৈরি। এই বড়া বেসন ও মশলার সঙ্গে মিশিয়ে তেলে ভেজে তৈরি করা হয়, যা চা বা কফির সঙ্গে বিকেলের জলখাবার হিসাবে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এছাড়াও গরম খিচুড়ি বা ডাল-ভাতের সাথে অনন্য এই বড়া। শিউলি পাতার সামান্য তেতো-মিষ্টি স্বাদ এই পদটিকে বিশেষ করে এবং সরিষার তেল এটিকে একটি খাঁটি বাঙালি ছোঁয়া দেয়। এটি দ্রুত তৈরি করা যায় এবং দৈনন্দিন খাবারে বৈচিত্র্য আনে।
উপকরন
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| শিউলি পাতা | ১ কাপ (পরিষ্কার ও কুচি) |
| বেসন | ১ কাপ |
| পেঁয়াজ | ১টি ছোট (কুচি, ঐচ্ছিক) |
| কাঁচা লঙ্কা | ২টি (কুচি) |
| হলুদ গুঁড়া | ১/৪ চা চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক) |
| জিরা গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| তেল | ভাজার জন্য (সরিষার তেল পছন্দনীয়) |
| লবণ | স্বাদমতো |
| ধনেপাতা | সামান্য (কুচি, ঐচ্ছিক) |
| জল | প্রয়োজনমতো (খামিরের জন্য) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- শিউলি পাতা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। পাতাগুলো মিহি করে কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজ (যদি ব্যবহার করেন) ও কাঁচা লঙ্কা কুচি করে রাখুন।
- একটি পাত্রে বেসন, শিউলি পাতা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবণ, এবং ধনেপাতা (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো জল যোগ করে মেখে নিন একটি আঠালো মন্ড তৈরি করুন এবং সেটা ৫-১০ মিনিট রেখে দিন।
- একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন (মাঝারি আঁচে)। বেসনের মন্ড থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে হাতে চেপে গোলাকার বড়ার আকার দিন বা চামচ দিয়ে তেলে ঢালুন। দুপিঠ সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রতি পিঠে ২-৩ মিনিট)।
- ভাজা বড়া তেল থেকে তুলে কাগজের রুমালে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল শোষিত হয়।
গরম গরম শিউলি পাতার বড়া চাটনি বা কাসুন্দির সঙ্গে চা-কফির সাথে পরিবেশন করুন।