শাহী দুধ সেমাই রন্ধনপ্রণালী বিভাগ
মিষ্টান্ন পরিবেশন
৭–৮ জন খাদ্য শক্তি
উচ্চ তৈরির সময়
১.৫ ঘণ্টা কষ্টসাধ্য
টীকা
শাহী দুধ সেমাই একটি ঘন, দুধে সেদ্ধ, বাদাম ও কিশমিশে সমৃদ্ধ মিষ্টান্ন যা সাধারণ সেমাই থেকে অনেক বেশি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু।
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
শাহী দুধ সেমাই শাহী দুধ সেমাই আমাদের পারিবারিক ও ধর্মীয় উৎসবের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি সাধারণ দুধ-সেমাই থেকে ঘন, মজাদার ও সমৃদ্ধ এক রূপ, যাতে ঘন করে ফোটানো দুধ, ঘি, বাদাম, কিশমিশ ও এলাচ থাকে। পরিবেশনের সময় এটি ঘন, সুগন্ধি ও মোলায়েম হয়ে থাকে।
নাম
পরিমাণ
সেমাই (হাতে ভাঙা বা পাতলা সেমাই)
১ কাপ
ঘি
৩ টেবিল চামচ
নাম
পরিমাণ
তরল দুধ (পূর্ণচর্বিযুক্ত)
১ লিটার
চিনি
১/২ কাপ (রুচি অনুযায়ী বাড়ানো যেতে পারে)
খোয়া ক্ষীর (মাওয়া)
১/২ কাপ
কনডেন্সড মিল্ক
১/৪ কাপ (ঐচ্ছিক, ঘনত্ব ও মিষ্টতা বাড়াতে)
এলাচ গুঁড়া
১/২ চা চামচ
নাম
পরিমাণ
পেস্তা বাদাম (পাতলা কাটা)
১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম
২ টেবিল চামচ (ভাজা)
কিশমিশ
২ টেবিল চামচ
গোলাপজল
১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
জাফরান
কয়েকটি আঁশ (কুসুম গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
প্রথমে ঘি গরম করে তাতে সেমাই দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না হালকা বাদামী রং ধারণ করে ও ঘ্রাণ বের হয়।
অন্য একটি বড় পাত্রে দুধ জ্বাল দিন এবং দুধ অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়ুন।
দুধ ঘন হয়ে এলে খোয়া ক্ষীর ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
এবার তাতে ভাজা সেমাই এবং চিনি দিয়ে ভালোভাবে মেশান। কম আঁচে নাড়তে থাকুন।
যখন সেমাই দুধে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে দুধ ঘন ও মোলায়েম হবে, তখন এলাচ গুঁড়া দিন।
কিশমিশ ও কাজু বাদাম দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে দমে রাখুন।
শেষে গোলাপজল ও দুধে ভেজানো জাফরান মিশিয়ে দিন। ঠান্ডা অথবা গরম — দু’ভাবেই পরিবেশন করা যায়। উপরে পেস্তা ও আরও কিশমিশ ছড়িয়ে সাজালে সুন্দর দেখায়।
দুধ যেন পাত্রে লেগে না যায়, সেজন্য নিয়মিত নাড়ুন।
খোয়া ক্ষীর না থাকলে ঘন করে জ্বাল দেয়া দুধ ব্যবহার করুন।
ইচ্ছা করলে নারকেল কোরা হালকা ভেজে মিশিয়ে নতুন স্বাদ আনা যায়।
উৎসবের সময় একদিন আগে তৈরি করলে স্বাদ আরও বাড়ে। 
