শাহী ডাল মাখনি

শাহী ডাল মাখনি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	তরকারি
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	প্রাচীন মুঘল আমলের পদ, যা ভারতে বিশেষ করে পাঞ্জাব অঞ্চলে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি ঘন, মাখনের স্বাদে ভরপুর এবং বিভিন্ন রকমের ডালের সংমিশ্রণে প্রস্তুত একটি রাজকীয় পদ।

শাহী ডাল মাখনি

শাহী ডাল মাখনি একটি ঐতিহাসিক এবং আভিজাত্যে ভরপুর ভারতীয় মসুর ও রাজমার পদ যা উপমহাদেশের ধাবা সংস্কৃতিতে অতি জনপ্রিয়। ঘন মাখনের স্বাদ, ধীরে ধীরে রান্না করার ধরণ এবং ঘি ও মশলার সুঘ্রাণ বিশিষ্ট এই পদটি সকল শ্রেণির খাবারে পরিণত হয়েছে। ভারতে পাঞ্জাব অঞ্চলে এটি বিশেষভাবে জনপ্রিয় হলেও, বর্তমানে বাংলাদেশসহ উপমহাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে এটি ঘরোয়া ও রেস্টুরেন্টের প্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
কালো উড়দ ডাল	১ কাপ
রাজমা	১/২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা	১/২ কাপ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
শুকনো মরিচ গুঁড়ো	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো	১ চা চামচ
মাখন	৪ টেবিল চামচ
তাজা মালাই বা দুধের সর	১/২ কাপ
লবণ	স্বাদমতো
ঘি	২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

উড়দ ডাল এবং রাজমা একসাথে ধুয়ে রাতে ভিজিয়ে রাখুন। পরদিন সকালে এই ডালগুলো প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ডালগুলি একেবারে গলে যায়।
অন্য একটি পাত্রে মাখন গরম করে তাতে প্রথমে জিরা ছেড়ে দিন। তারপর একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না সুবাস আসে।
টমেটো বাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। এরপর শুকনো মরিচ গুঁড়ো, হলুদ, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিন। মশলা কষানো হলে আগে সিদ্ধ করে রাখা ডাল ও রাজমা দিন।
ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে মাখনের স্বাদ মিশিয়ে নিন। তারপর দুধের সর বা মালাই দিয়ে ৩০–৪০ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে নিচে না লাগে।
শেষে ঘি ছড়িয়ে দিন এবং চুলা থেকে নামিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন যাতে সুগন্ধ মিশে যায়।

পরিবেশন করুন ঘিয়ে ভাজা পরোটা, তান্দুরি রুটি কিংবা বাসমতি ভাতের সাথে।

পরামর্শ

রাজমা ও উড়দ ডাল একসাথে ভালভাবে সিদ্ধ না হলে পরবর্তীতে ঢলঢলে হয়ে যাবে, তাই প্রেশার কুকারে ৫-৬ সিটি পর্যন্ত সিদ্ধ করা উত্তম।
চাইলে কিছুটা ধোঁয়া যুক্ত করতে কয়লা পোড়ানো একটি পাত্রে দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন ৫ মিনিটের জন্য। এতে ধাবার স্বাদ আসবে।