শাহী টুকরা রন্ধনপ্রণালী বিভাগ
মিষ্টান্ন পরিবেশন
৫–৬ জন খাদ্য শক্তি
উচ্চ তৈরির সময়
১ ঘণ্টা কষ্টসাধ্য
টীকা
শাহী টুকরা একটি ঘন দুধে ভেজানো ও বাদামে সাজানো ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন যা সাধারণত উৎসব ও অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয়।
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
শাহী টুকরা শাহী টুকরা মূলত মোঘল আমলের মিষ্টান্ন, যা পরবর্তীতে ভারত ও বাংলাদেশে জনপ্রিয়তা পায়। এটি মূলত ভাজা পাউরুটির টুকরার উপর ঘন রাবড়ি ঢেলে, বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সাজানো একটি রাজকীয় মিষ্টান্ন। ঘরে থাকা উপাদান দিয়েই তৈরি করা যায় বলেই এটি বিভিন্ন উৎসবের সময় বিশেষ গুরুত্ব পায়।
নাম
পরিমাণ
পাউরুটি
৬ টুকরা
ঘি বা পরিমাণমতো তেল
ভাজার জন্য
নাম
পরিমাণ
তরল দুধ
১ লিটার
চিনি
১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্যযোগ্য)
খোয়া ক্ষীর
১/২ কাপ (ঐচ্ছিক, ঘনত্ব ও স্বাদের জন্য)
এলাচ গুঁড়া
১/২ চা চামচ
জাফরান
কয়েক আঁশ (কুসুম গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
কনডেন্সড মিল্ক
২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, মিষ্টতা ও ঘনত্বের জন্য)
নাম
পরিমাণ
কাজু, বাদাম, পেস্তা
২–৩ টেবিল চামচ (পাতলা কাটা)
কিশমিশ
১ টেবিল চামচ
গোলাপজল
১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রথমে পাউরুটি চারকোনা বা ত্রিকোণ করে কেটে নিন। চাইলে বাদামি চারপাশ কেটে ফেলা যায়।
একটি পাত্রে ঘি বা তেল গরম করে রুটির টুকরা গুলো একে একে মচমচে করে ভেজে নিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন।
ভাজার পর রুটির টুকরাগুলো টিস্যু কাগজে রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
এবার অন্য একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। চিনি ও খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন।
দুধ যখন অর্ধেকে নেমে আসবে, তখন এলাচ গুঁড়া, জাফরান ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন।
ঘন মিশ্রণ তৈরি হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
একটি পরিবেশন পাত্রে ভাজা রুটির টুকরোগুলো বিছিয়ে তার উপর ঘন রাবড়ি ঢেলে দিন।
বাদাম, কিশমিশ ও গোলাপজল ছিটিয়ে দিন।
ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। শাহী টুকরা ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা উত্তম। ইচ্ছা করলে ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করা যায়, যাতে দুধ আরও ঘন হয়ে যায় ও স্বাদ বাড়ে।
চাইলে পাউরুটি ভাজার আগে হালকা দুধে চুবিয়ে দিতে পারেন, তবে তখন হালকা করে ভাজুন।
এলাচ, জাফরান ও গোলাপজল স্বাদে ভিন্নমাত্রা আনে, একসাথে দিলে সুবাস বাড়ে।
আরও ঘন রাবড়ি পছন্দ হলে দুধ অনেকক্ষণ ধরে জ্বাল দিতে হবে। 
