ল্যাটা মাছের ঝাল
| ল্যাটা মাছের ঝাল | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাছ রন্ধনপ্রণালী |
| পরিবেশন | পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪ জন। |
| তৈরির সময় | ৩০-৩৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
ল্যাটা মাছের ঝাল বাঙালি রান্নাঘরের একটি জনপ্রিয় আমিষ পদ, যা ল্যাটা মাছের স্বাদ ও মশলার ঝাঁঝে তৈরি। সরিষার তেল, কাঁচা লঙ্কা এবং মশলার সমন্বয়ে এই তরকারি ঝাল ও সুগন্ধে ভরপুর, যা গরম ভাতের সঙ্গে অত্যন্ত মানানসই। এটি দৈনন্দিন খাবারে বা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা যায়। সহজ উপকরণে তৈরি এই পদটি মাছপ্রেমীদের কাছে একটি প্রিয় খাবার।
উপকরন
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| ল্যাটা মাছ | ৫০০ গ্রাম (পরিষ্কার ও কাটা) |
| সরিষার তেল | ৪ টেবিল চামচ |
| পেঁয়াজ | ২টি মাঝারি (পাতলা কুচি বা বাটা) |
| আদা বাটা | ১ চা চামচ |
| রসুন বাটা | ১ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| কাঁচা লঙ্কা | ২-৩টি (আড়াআড়ি কাটা) |
| জিরা গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| ধনিয়া গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| টমেটো | ১টি (কুচি) |
| লবণ | স্বাদমতো |
| জল | ১ কাপ (প্রয়োজনে) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- ল্যাটা মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। মাছে হলুদ গুঁড়া (১/৪ চা চামচ) ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। ল্যাটা মাছের গন্ধ কমাতে সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে দিতে পারেন। পেঁয়াজ কুচি বা বাটা, আদা-রসুন বাটা, এবং টমেটো কুচি করে রাখুন।
- একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মাছ হালকা সোনালি করে ভেজে (প্রতি পিঠ ২-৩ মিনিট) তুলে রাখুন।
- একই কড়াইতে বাকি ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি বা বাটা দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন। টমেটো কুচি ও কাঁচা লঙ্কা যোগ করে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
- লবণ ও ১ কাপ জল ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা মাছ যোগ করুন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না রসা ঘন হয় এবং মাছ মশলা শোষণ করে। মাঝে মাঝে নাড়ুন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ল্যাটা মাছের ঝাল