লাল শাক ভর্তা

লাল শাক ভর্তা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভর্তা
পরিবেশন	২–৩ জন
খাদ্য শক্তি	৭০-১০০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশনে)
তৈরির সময়	২০-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	লাল শাক ভর্তা বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় ও সহজলভ্য খাবার। গরম ভাতের সাথে এই ভর্তা খেতে অসাধারণ লাগে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

লাল শাক ভর্তা

লাল শাক ভর্তা হলো বাঙালির ঘরে ঘরে তৈরি হওয়া একটি ঐতিহ্যবাহী ও সহজলভ্য খাবার। তাজা লাল শাক সেদ্ধ করে, শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ আর রসুনের ফোঁড়ন দিয়ে তেল-লবণের সাথে মেখে তৈরি করা হয় এই পদ। এটি গরম ভাতের সাথে খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। সহজ প্রস্তুত প্রণালী এবং স্বাস্থ্যকর উপাদানের কারণে লাল শাক ভর্তা বাঙালি খাবারের টেবিলে একটি প্রিয় সংযোজন।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
লাল শাক	২৫০ গ্রাম (ভালোভাবে পরিষ্কার করে গোড়া ও মোটা ডাঁটা বাদ দিয়ে পাতা ও কচি ডাঁটা নিন)
শুকনা মরিচ	৩-৪টি (ঝাল অনুযায়ী)
রসুন কোয়া	৩-৪টি (মিহি করে কুচি বা থেঁতো করা)
পেঁয়াজ কুচি	১টি (মাঝারি, মিহি করে কুচি করা)
সর্ষের তেল	২-৩ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

শাক সেদ্ধ করা:

• লাল শাকগুলো ভালোভাবে বেছে নিন, যেন কোনো ময়লা বা পোকা না থাকে। এরপর ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ২-৩ বার ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিন।
• একটি প্যানে বা কড়াইতে ধোয়া লাল শাকগুলো সামান্য লবণ (প্রায় ১/২ চা চামচ) দিয়ে ঢেকে দিন। কোনো বাড়তি পানি যোগ করার প্রয়োজন নেই, শাক থেকেই পানি বের হবে।
• মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না শাক নরম হয়ে যায় এবং পানি শুকিয়ে আসে। শাক সেদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চাইলে হাত দিয়ে হালকা চেপে অতিরিক্ত পানি বের করে নিতে পারেন।

শুকনা মরিচ ভাজা:

• একই প্যানে (বা অন্য ছোট প্যানে) ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন।
• তেল গরম হলে শুকনা মরিচগুলো দিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিন। মরিচ যেন পুড়ে কালো না হয়, তাতে তেতো হয়ে যাবে। ভাজা মরিচ একপাশে রাখুন।

পেঁয়াজ-রসুন ভাজা:

• বাকি সর্ষের তেল প্যানে দিন। তেল গরম হলে রসুন কুচি/থেঁতো করা রসুন দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ বেশি ভাজার দরকার নেই, হালকা নরম হলেই হবে।

ভর্তা তৈরি:

• একটি বাটিতে ভেজে রাখা শুকনা মরিচ নিন। মরিচগুলোতে স্বাদমতো লবণ দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে ভেঙে নিন।
• এবার এর মধ্যে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে ভালো করে চটকে নিন।
• সেদ্ধ করে পানি ঝরানো লাল শাকগুলো এর মধ্যে দিয়ে দিন।
• সব উপকরণ হাতের সাহায্যে ভালোভাবে মেখে ভর্তা তৈরি করুন। প্রয়োজনে আরও সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন।

গরম গরম সাদা ভাতের সাথে মজাদার লাল শাক ভর্তা পরিবেশন করুন

পুষ্টিগুণ

• ভিটামিন: ভিটামিন এ (বিটা ক্যারোটিন), ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে এর ভালো উৎস।
• খনিজ: আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফোলেট সমৃদ্ধ।
• ফাইবার: হজম স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: এটি বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, যা শরীরের কোষের ক্ষতি প্রতিরোধে সাহায্য করে। লাল শাকে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকায় এটি রক্তস্বল্পতা পূরণে সহায়ক।