লাল শাক

লাল শাক
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভাজি
পরিবেশন	৫ জন
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	লাল শাক ভাজি একটি জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর পদ

লাল শাক

লাল শাক ভাজি বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর পদ। এটি তৈরি করা খুব সহজ এবং অল্প সময়েই হয়ে যায়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
লাল শাক	৫০০ গ্রাম (ভালোভাবে পরিষ্কার করে কুচি করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি	১টি (বড়)
রসুন কুচি	২-৩ কোয়া
কাঁচা মরিচ	৩-৪টি (বা স্বাদমতো, ফালি করা)
শুকনা মরিচ	২-৩টি (ইচ্ছা হলে)
সর্ষের তেল/সয়াবিন তেল	২-৩ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
রসুন বাটা/আদা বাটা	১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)
জিরা (গোটা)	১/২ চা চামচ (ফোড়নের জন্য, ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে লাল শাকগুলো ভালোভাবে বেছে নিন, যেন কোনো ময়লা বা পোকা না থাকে। এরপর ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ৪-৫ বার ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার আসে। পানি ঝরিয়ে মিহি করে কুচি করে কেটে নিন।
একটি কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন। সর্ষের তেল ব্যবহার করলে স্বাদ ভালো আসে।
তেল গরম হলে যদি ব্যবহার করতে চান, তাহলে গোটা জিরা এবং শুকনা মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। শুকনা মরিচ হালকা বাদামী হলে তুলে একপাশে রাখুন, এটি পরে পরিবেশনের সময় ব্যবহার করা যেতে পারে।
এবার পেঁয়াজ কুচি এবং রসুন কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। যদি রসুন/আদা বাটা ব্যবহার করেন, তাহলে এই সময়ে দিয়ে হালকা ভেজে নিন যেন কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
পেঁয়াজ-রসুন সোনালী হয়ে এলে কুচি করে রাখা লাল শাক এবং ফালি করা কাঁচামরিচ দিয়ে দিন।
শাক থেকে পানি বের হতে শুরু করবে। এই সময়ে লবণ দিন এবং ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
শাক নরম হয়ে এলে ঢাকনা তুলে ফেলুন। এবার উচ্চ আঁচে রাখুন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না শাকের সমস্ত পানি শুকিয়ে যায়। শাক একদম ঝরঝরে হয়ে যাবে।
পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।

গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার লাল শাক ভাজি।

টিপস

শাক বেশি সেদ্ধ করবেন না, এতে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে এবং রংও ফ্যাকাসে হয়ে যাবে।
শাকে লবণ সাবধানে দেবেন, কারণ শাক কমে গেলে লবণের পরিমাণ বেশি হয়ে যেতে পারে।
যদি পছন্দ করেন, শাক ভাজিতে সামান্য চিংড়ি মাছ বা ডাল ভর্তা মিশিয়েও ভাজতে পারেন।
এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি সহজেই সুস্বাদু লাল শাক ভাজি তৈরি করতে পারবেন। উপভোগ করুন!