লাউপাতার খিলিতে কাচকি

লাউপাতার খিলিতে কাচকি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪ জন।
তৈরির সময়	৩০–৩৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

লাউপাতার খিলিতে কাচকি

লাউপাতার খিলিতে কাচকি একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রামবাংলার রান্না, যেখানে কাচকি মাছকে লাউ পাতার মধ্যে ভরে রান্না করা হয়। এই পদটির বিশেষত্ব হল লাউপাতার হালকা তিতকুটে ও সবুজ ঘ্রাণ, যা কাচকি মাছের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। সাধারণত রসুন, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ ও অল্প মসলা দিয়ে এটি রান্না করা হয়, যাতে লাউপাতা ও কাচকি মাছের প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় থাকে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এটি অত্যন্ত রুচিকর ও পুষ্টিকর একটি পদ হয়ে ওঠে।

উপকরন

উপকরণ	পরিমাণ
কাচকি মাছ	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	এক কাপ
লাউপাতা	২ থেকে ৩টে (প্রয়োজনমতো)
শোলা কচু ভাজা	এক কাপ
ধনেপাতা	আধা কাপ
কাঁচামরিচ কুচি	দুই টেবিল-চামচ
হলুদ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
লবণ	পরিমাণমতো
মরিচ গুঁড়া	এক চা-চাম
ময়দা	এক কাপ
তেল	প্রয়োজনমতো (ভাজার জন্য)
জিরে গুঁড়ো	আধা চা-চামচ
পাঁচ ফোড়ন	এক চা-চামচ
দাঁত খড়ক	কয়েকটা (লাউয়ের পাতা মুড়িয়ে খিলি তৈরি করতে)।

রন্ধনপ্রণালী

ময়দা, লবণ, মরিচ গুঁড়া ও জল একসাথে গুলে থকথকে একটি মিশ্রণ বানান।
কাচকি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিন
এরপর মাছগুলি একটি কড়াইয়ের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা দুই টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ, লবণ, হলুদ ও সামান্য তেল সহযোগে রান্না করতে হবে।
কড়াই ঢেকে রাখুন এবং যতক্ষন না মাছ শুকিয়ে ঝিরঝিরে ভাজা হচ্ছে ততক্ষণ রাধুন।
এরপর কচু কুচি করে কাটুন এবং সামান্য লবণ মাখিয়ে ডুবোতেলে মচমচে করে ভাজুন।
কচুভাজা, কাচকি মাছ, ধনেপাতা, জিরা গুঁড়া, পাঁচফোড়ন গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে পুরের মতো বানান।
এবার লাউয়ের পাতাটি ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর তার মসৃন অংশটির দিকে সামান্য তেল লাগিয়ে বানানো পুরটি ভরে দিন পাতাটি মুড়ে নিন।
এরপর লাউয়ের পাতাটিকে হাত দিয়ে মুড়িয়ে পানের খিলির মতো আকার দিন এবং দাঁত খড়ক দিয়ে ভালো করে আটকিয়ে দিন যাতে ভেতরের পুর বেরোতে না পারে।
এরপর কাচকি মাছের পুরভরা লাউপাতার খিলি আগে থেকে বানিয়ে রাখা থক্থকে ময়দার গোলায় চুবিয়ে কড়াইয়ের ডুবোতেলে ছেড়ে দিন।
লাউপাতার খিলি ভাজতে থাকুন যতক্ষন না সেটি বাদামি রং ধারন করছে।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লাউপাতার খিলিতে কাচকি।