লখনৌই বিরিয়ানি
| লখনৌই বিরিয়ানি | |
|---|---|
| পরিবেশন | ৪-৬ জন |
| তৈরির সময় | ৪৫-৬০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | লখনৌই বা অবধি বিরিয়ানি তার সুগন্ধ এবং হালকা মশলার জন্য বিখ্যাত। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
লখনৌই বিরিয়ানি
লখনৌই বিরিয়ানি (যা অবধি বিরিয়ানি নামেও পরিচিত) ভারতের উত্তর প্রদেশের লখনৌ অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী রাজকীয় খাবার। অন্যান্য বিরিয়ানির তুলনায় এটি বেশ হালকা, সুগন্ধি এবং এতে মশলার আধিক্য কম থাকে। দমে রান্না করার কারণে এর মাংস অত্যন্ত নরম এবং চাল ঝরঝরে হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| বাসমতী চাল | ৪ কাপ (ভালোমতো ধুয়ে ভেজানো) |
| খাসি বা মুরগির মাংস | ১ কেজি (বড় টুকরো করা) |
| টক দই | ১ কাপ |
| পেঁয়াজ (বেরেস্তা করা) | ২ কাপ |
| আদাবাটা | ২ টেবিল-চামচ |
| রসুনবাটা | ১.৫ টেবিল-চামচ |
| দুধ | ১ কাপ |
| জাফরান | ১ চিমটি (দুধে ভেজানো) |
| ঘি | ১ কাপ |
| গরম মসলা গুঁড়া | ১ টেবিল-চামচ |
| কেওড়া জল ও গোলাপ জল | ১ চা-চামচ করে |
| লবণ ও কাঁচা মরিচ | পরিমাণমতো |
| আস্ত গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা) | পরিমাণমতো |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংসের সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, অর্ধেক বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ এবং সামান্য ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
- এবার একটি ভারী পাত্রে ঘি গরম করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস কষিয়ে নিন। মাংস থেকে জল বের হলে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন এবং মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিতে পারেন)। মাংস মাখামাখা হলে নামিয়ে রাখুন।
- অন্য একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত জল ফুটিয়ে নিন। জলের মধ্যে আস্ত এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং পরিমাণমতো লবণ দিন। জল ফুটলে ভেজানো বাসমতী চাল দিয়ে দিন।
- চাল ৭০-৮০ ভাগ সেদ্ধ হলে (ভিতরে একটা শক্ত দানা থাকবে) জল ঝরিয়ে ফ্যান ফেলে দিন।
- এবার বিরিয়ানি দমে দেওয়ার জন্য একটি বড় ও ভারী পাত্র নিন। পাত্রের তলায় প্রথমে সামান্য ঘি ও রান্না করা মাংসের অর্ধেকটা বিছিয়ে দিন। তার ওপর সেদ্ধ চালের একটি স্তর দিন।
- চালের ওপর বাকি মাংস, বাকি বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ এবং সামান্য গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। সবার উপরে বাকি চাল দিয়ে শেষ স্তরটি তৈরি করুন।
- এবার দুধে ভেজানো জাফরান, কেওড়া জল ও গোলাপ জল ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। চারপাশ থেকে বাকি ঘিটুকু ঢেলে দিন।
- পাত্রের মুখটি আটা খামির দিয়ে ভালো করে সিল করে দিন যাতে ভাপ বের হতে না পারে। প্রথমে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং পরে কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখুন।
- দম শেষে ঢাকনা খুলে হালকা হাতে ওপর-নিচ মিশিয়ে নিন।
বোরহানি, টিকিয়া কাবাব এবং পেঁয়াজ-শশার সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রাজকীয় লখনৌই বিরিয়ানি