রেজালা

রেজালা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৫–৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	২.৫ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	রেজালা একটি ঐতিহ্যবাহী দুধ ও কেশরভিত্তিক ঘন ও সুগন্ধি মাংসের পদ, যা সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশিত হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

রেজালা

রেজালা একটি মৃদু স্বাদের মাংসের পদ, যা বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের খাবারের তালিকায় রাজকীয়ভাবে অবস্থান করে। এটি সাধারণত খাসি বা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং এতে তেল-মসলা কম থাকলেও দুধ, টক দই, বাদাম ও ঘি দিয়ে স্বাদকে গভীর ও মোলায়েম করে তোলা হয়। এতে শুকনো মরিচ ও গরম মসলা ব্যবহার সীমিত, যা একে অন্যরকম সুগন্ধযুক্ত ও সহজপাচ্য পদ হিসেবে আলাদা করে তোলে।

উপকরণ

নাম	উপাদান
খাসির মাংস	১ কেজি
টক দই	১ কাপ
তরল দুধ	১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা	১/২ কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
কাজু ও খোয়া ক্ষীর বাটা	১/২ কাপ
ঘি	১/২ কাপ
কেশর	১ চিমটি (দুধে ভিজানো)
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ	৩–৪টি করে
গোলমরিচ	১ চা চামচ (মোটামুটি গুঁড়ো)
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
চিনি	১ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
গোলাপ জল	১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাজু-খোয়া বাটা, সামান্য লবণ ও চিনি দিয়ে মাংস মেরিনেট করে অন্তত ২ ঘণ্টা রাখুন।
3. একটি পাত্রে ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
4. মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভালোভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ দূর হয়।
5. এবার দুধ ও কেশর দিয়ে দিন এবং ঢেকে দিন।
6. মাঝে মাঝে নেড়ে দিন এবং মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
7. রান্না শেষে গোলমরিচ ও গরম মসলা ছিটিয়ে দিন এবং গোলাপ জল দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রেখে দিন।

পরিবেশন

রেজালা গরম পরোটা, নানরুটি অথবা সাদা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি একটি নরম ও ঘন মসলাদার খাবার যা অতিথি আপ্যায়নে অনন্য।

পরামর্শ

• কেশর না থাকলে দুধে সামান্য জাফরান ব্যবহার করতে পারেন।
• রেজালার মূল স্বাদ তার ঘনতা ও সুগন্ধে, তাই পানির পরিমাণ কম রাখুন।
• রন্ধন শেষে যদি ঘনত্ব না আসে, তবে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে দমে রাখতে পারেন।
• খাবারের সময় গরম পরিবেশন করাই শ্রেয়।