রাভা ধোসা

রাভা ধোসা
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	২০-২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

রাভা ধোসা

রাভা ধোসা দক্ষিণ ভারতের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু নাস্তা। সাধারণ ধোসার মতো এর চাল-ডাল ভেজানো বা গাঁজন (fermentation) করার কোনো ঝামেলা নেই। সুজি ও চালের গুঁড়া দিয়ে ঝটপট তৈরি করা এই ধোসাটি ভীষণ মুচমুচে এবং জালের মতো চমৎকার গড়নের হয়ে থাকে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
সুজি (রাভা)	১ কাপ
চালের গুঁড়া	১ কাপ
ময়দা	সিকি কাপ
পানি	৩ থেকে সাড়ে ৩ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি	১ টেবিল-চামচ
আদা কুচি	১ চা-চামচ
পেঁয়াজ কুচি	আধা কাপ
গোটা জিরা	১ চা-চামচ
কালো গোলমরিচ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
কারিপাতা (কুচি)	১ টেবিল-চামচ
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
তেল বা ঘি	ভাজার জন্য পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে একটি বড় পাত্রে সুজি, চালের গুঁড়া এবং ময়দা একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
2. এবার মিশ্রণে স্বাদমতো লবণ, গোটা জিরা, গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা কুচি, কারিপাতা এবং ধনেপাতা কুচি যোগ করুন।
3. এবার পাত্রটিতে অল্প অল্প করে পানি ঢেলে একটি চামচ বা হুইস্ক দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যেন কোনো দলা পেকে না থাকে। মিশ্রণটি সাধারণ ধোসার খামিরের চেয়ে অনেক বেশি পাতলা (পাতলা ছাঁচ বা ঘোলের মতো) হবে।
4. খামিরটি তৈরি হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন, যাতে সুজি পানি শুষে নরম হয়ে যায়।
5. ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মিশ্রণটি আবার একটু নেড়ে নিন। যদি মিশ্রণটি বেশি ঘন মনে হয়, তবে আরও সামান্য পানি মিশিয়ে পাতলা করে নিন।
6. এবার চুলায় একটি নন-স্টিক তাওয়া বা চাটু খুব ভালো করে গরম করে নিন। ধোসা ছাড়ার আগে তাওয়ায় সামান্য তেল ব্রাশ করে নিতে পারেন এবং পেঁয়াজ কুচিগুলো তাওয়ার ওপর ছড়িয়ে দিন।
7. খামিরটি নিচ থেকে ভালো করে নেড়ে নিয়ে একটি কাপ বা গোল চামচে ভরে গরম তাওয়ার চারপাশ থেকে ঘুরিয়ে ভেতরের দিকে ঢালুন। (মনে রাখবেন, সাধারণ ধোসার মতো এটি চামচ দিয়ে তাওয়ায় ঘষে ছড়ানো যাবে না, উপর থেকে ছিটিয়ে দেওয়ার মতো করে ঢালতে হবে যাতে জালের মতো ছিদ্র তৈরি হয়)।
8. এবার মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ধোসাটি ভাজতে দিন। ধোসার চারপাশ ও ওপরের অংশে চামচ দিয়ে সামান্য তেল বা ঘি ছড়িয়ে দিন।
9. ধোসার নিচের অংশ সোনালী ও মুচমুচে হয়ে এলে এবং ধারগুলো তাওয়া থেকে নিজে নিজেই আলগা হয়ে উঠে আসলে এটিকে আলতো করে মুড়িয়ে তাওয়া থেকে তুলে নিন (রাভা ধোসা সাধারণত এক পিঠই ভাজা হয়)।

নারকেলের চাটনি, টমেটোর চাটনি অথবা গরম গরম সাম্বারের সাথে পরিবেশন করুন মুচমুচে রাভা ধোসা