রাবড়ি

রাবড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৬–৮ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১.৫–২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	রাবড়ি একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় ও বাংলাদেশি মিষ্টান্ন, যা ঘন করে জ্বাল দেওয়া দুধ, মালাই ও চিনি দিয়ে তৈরি হয়। এটি একা খাওয়া যায়, আবার মালপোয়া, জিলাপি, রসমালাই ইত্যাদির সঙ্গেও পরিবেশিত হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

রাবড়ি

রাবড়ি দক্ষিণ এশিয়ার এক বিশেষ ঘন দুধের মিষ্টি, যা বিশেষত উৎসব, বিয়ে বা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশন করা হয়। এটি ধৈর্য ধরে জ্বাল দিতে হয়, যাতে দুধের উপরের অংশে মালাই জমে এবং আস্তে আস্তে তা ঘন হয়ে সুস্বাদু রাবড়িতে পরিণত হয়।

উপকরণ

নাম	উপাদান
পূর্ণ ননীযুক্ত তরল গরুর দুধ	২ লিটার
চিনি	১/২ কাপ (বা স্বাদমতো)
এলাচ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
কেশর (ঐচ্ছিক)	৮–১০ টি সুতোর মতো
বাদাম ও পেস্তা কুচি	২–৩ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
গোলাপ জল	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে একটি ভারী তলার বড় হাঁড়িতে দুধ নিন এবং মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন।
2. দুধ ফুটে উঠলে চুলার আঁচ হালকা করে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যাতে নিচে লেগে না যায়।
3. দুধের উপর জমে ওঠা মালাই বা সর একটি চামচ দিয়ে আলতো করে হাঁড়ির পাশে লাগিয়ে রাখতে থাকুন। প্রতি ৫–৭ মিনিট পরপর এটি করুন।
4. যখন দুধ অর্ধেকেরও কম হয়ে আসবে, তখন চিনি, এলাচ গুঁড়া এবং কেশর দিন। ভালোভাবে মেশান।
5. এবার হাঁড়ির পাশে লাগানো সমস্ত মালাই খুঁটে নিয়ে দুধে মিশিয়ে দিন। এতে রাবড়ি আরও ঘন ও সুস্বাদু হবে।
6. দুধ ঘন হয়ে ক্রিমি ও মালাইসমৃদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে গোলাপ জল দিন।
7. ঠান্ডা হলে রাবড়ি ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা অবস্থায় বাদাম কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

রাবড়ি এককভাবে মিষ্টান্ন হিসেবে পরিবেশন করা যায়, অথবা মালপোয়া, জিলাপি, রসমালাই বা গোলাপ জামুনের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়। ঠান্ডা রাবড়ির স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে।

পরামর্শ

• পূর্ণ ননীযুক্ত দুধ ব্যবহার করলে রাবড়ি ঘন ও মালাইসমৃদ্ধ হবে।
• চুলায় নাড়ার সময় অবশ্যই নিচে না লেগে যায় সে বিষয়ে খেয়াল রাখুন।
• চাইলে কেশরের বদলে কন্ডেন্সড মিল্ক দিয়ে স্বাদ ও রঙ আরও বাড়ানো যায়।
• বেশি সময় থাকলে ধৈর্য ধরে জ্বাল দিয়ে তৈরি করুন—এতে রাবড়ির স্বাদ আরও খুলবে।