রসাবলী

রসাবলী
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	কমপক্ষে ৫ জন।
তৈরির সময়	প্রায় ১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

রসাবলী

রসাবলী (বা রসাবলি) একটি অনন্য ও ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টান্ন, যা মূলত ছানা দিয়ে তৈরি গোল বড়া। এই গোলাকৃতি বড়াকে রসের মধ্যে ডোবানো হয়, যার জন্য এর নাম রসাবলী। এটি দেখতে অনেকটা রসগোল্লার মতো হলেও স্বাদে ও গঠনে কিছুটা আলাদা। রসাবলী ভারতের ওড়িশার একটি মিষ্টি খাবার। এর উৎপত্তি ওড়িশার কেন্দ্রপাড়ার ৪০০ বছরের পুরানো বলদেবজিউ মন্দির থেকে। বলদেবজিউ মন্দিরে ভগবান বলদেবজিকে রসাবলী নিবেদন করা হয়। এই প্রথা মহারাজা অনং ভীম দেবের সময়ে শুরু হয়েছিল এবং এখনও অব্যাহত রয়েছে। রসাবলী জগন্নাথ মন্দিরের ছাপ্পান্ন ভোগের একটি। এই সাধারণ খাবারটি ওড়িশার নিজস্ব রান্নার অনন্যতা চিত্রিত করে।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
ঘন চর্বিযুক্ত দুধ	১ লিটার
লেবুর রস / ভিনেগার	২ টেবিল চামচের মতো
ময়দা	১/২ চা চামচ (ছানার সঙ্গে মেশাতে)
চিনি	১ কাপ
জল	৪ কাপ
এলাচ	২টি
গোলাপ জল	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

1. দুধ ফুটিয়ে তাতে লেবুর রস দিয়ে ছানা কেটে নিন।
2. ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে ছানা ঝরিয়ে নিন।
3. একটি প্লেটে ছানাটি ভালো করে মথে নিন, যতক্ষণ না তা মসৃণ ও নরম হয়।
4. ছানার সঙ্গে ১/২ চা চামচ ময়দা মিশিয়ে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন।
5. বলগুলো যেন না ফাটে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
6. একটি পাত্রে চিনি, জল, এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে একটি পাতলা সিরা তৈরি করুন।
7. ফুটতে থাকলে বলগুলো এক এক করে ফুটন্ত রসে দিন।
8. রান্নার পাত্র ঢেকে দিন, মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ফুটান, বলগুলো ফুলে উঠবে।
9. ২০ মিনিট পর উনুনের আঁচ বন্ধ করে গোলাপ জল দিন।রসাবলী প্রস্তুত, ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।