দোমাছা

দোমাছা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৩-৪ জান।
তৈরির সময়	প্রায় ৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

দোমাছা

দোমাছা একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না, যা সাধারণত দুই ধরনের মাছ দিয়ে তৈরি হয়। এটি মূলত পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের কিছু অঞ্চলে প্রচলিত একটি বিশেষ পদ। দোমাছা যেকোন টাটকা মাছ এবং শুঁটকি এই দুই ধরনের মাছের সমন্বয়ে রান্না করা। এটি বাংলাদেশের ফেনী, নোয়াখালী ও চট্টগ্রাম অঞ্চলের খুব পরিচিত একটি রান্না। এই রান্নায় সাধারণত রুই ও পাঁটিশ মাছ অথবা রুই ও চিংড়ি একসাথে মসলা ও পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে ঝোল বা কষা রকমে রান্না করা হয়। এই রান্নায় কখোনো কখোনো আলু, সিমের বিচি, টমেটো ইত্যাদি সহ বিভিন্ন মৌসুমি সবজিও ব্যাবহার হয়।

উপকরন

উপকরণ	পরিমাণ
রুই বা যেকোন পছন্দের টাটকা মাছ	৪ টুকরো
মাঝারি চিংড়ি/শুঁটকি মাছ	৬–৮টি
পেঁয়াজ	২টি (পাতলা কাটা)
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
ময়দা	১ কাপ
সুজি	২ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
টমেটো	১টি (কুচি)
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
নুন	স্বাদমতো
তেল	পরিমাণমতো
কাঁচা লঙ্কা	২–৩টি

রন্ধনপ্রণালী

1. রুই (অথবা পছন্দের টাটকা মাছ) ও চিংড়ি/শুঁটকি মাছ আলাদা আলাদা করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
2. এরপর কড়ায় তেল গরম করে প্রথমে রুই মাছগুলো হালকা ভেজে নিন, তারপর চিংড়ি মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
3. কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষন না সেগুলি সোনালি রং ধারন করছে।
4. এবার তাতে রসুন বাটা, আদা বাটা ও টমেটো কুচি দিন।
5. কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
6. মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে প্রথমে রুই মাছ ও পরে চিংড়ি মাছ দিন।
7. সব ভালোভাবে মিশিয়ে দিন এবং ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
8. শেষে গরম মসলা ও কাঁচা লঙ্কা দিন। ইচ্ছা করলে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।দোমাছা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।