মৌরালা মাছের চচ্চড়ি

মৌরালা মাছের চচ্চড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ
পরিবেশন	৩ জন
তৈরির সময়	২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	চচ্চড়ি রান্নার সময় নাড়াচাড়া কম করতে হয়, নতুবা ছোট মাছগুলো ভেঙে যেতে পারে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

মৌরালা মাছের চচ্চড়ি

মৌরালা মাছের চচ্চড়ি গ্রামবাংলার একটি অত্যন্ত পরিচিত ও পুষ্টিকর পদ। মৌরালা বা মলা মাছ চোখের জন্য অত্যন্ত উপকারী। চিকন করে কাটা আলু, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে শুকনো বা মাখামাখা করে তৈরি এই চচ্চড়ি গরম ভাতের সাথে অমৃত লাগে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মৌরালা মাছ	২০০ গ্রাম
আলু (চিকন লম্বা করে কাটা)	১টি মাঝারি
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
টমেটো (কুচি করা)	১টি ছোট
কাঁচা মরিচ (চেরা)	৪-৫টি
কালোজিরে	আধা চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
সরিষার তেল	৩ টেবিল-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. মৌরালা মাছের পেট পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
2. কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন (অনেকে ছোট মাছ না ভেজে কাঁচাও চচ্চড়ি করেন, তবে হালকা ভাজলে স্বাদ ভালো হয়)।
3. কড়াইয়ের বাকি তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন। পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. এবার চিকন করে কাটা আলু এবং টমেটো কুচি কড়াইতে দিয়ে দিন। সাথে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।
5. মসলা ও সবজি সামান্য পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন।
6. সবজি কষে এলে আধা কাপ পানি এবং চেরা কাঁচা মরিচ দিন। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মৌরালা মাছগুলো ওপর থেকে বিছিয়ে দিন।
7. পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু সেদ্ধ হচ্ছে এবং পানি শুকিয়ে চচ্চড়িটি মাখামাখা হচ্ছে।
8. পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

দুপুরের আহারে তৃপ্তি করে খেতে তৈরি করুন মৌরালা মাছের চচ্চড়ি