পৌষ পার্বণে পিঠে পুলি বানানোর চল দুই বাংলার সংস্কৃতির সাথে ওতপ্রোতভাব জড়িত। পাটিসাপটা হল পিঠে পার্বণের অন্যতম জনপ্রিয় পিঠে। পাটিসাপটার পুর হিসাবে যেমন ব্যাবহার হয় নারকেল, গুড়, খোয়া খির, সেরকমই মাছ-মাংসের পুর ভরে ঝাল ঝাল পাটিসাপটা বানানোর রেওয়াজ আছে। সেরকমই এক ভিন্ন স্বাদের পাটিসাপ্টা হল মোচার পুর ভরা পাটিসাপ্টা যেখানে পুর হিসাবে মোচা ব্যাবহার করা হয়। যারা খুব বেশি মিষ্টি খেতে পছন্দ করেননা অথচ পাটিসাপটাতে আমিষের ছোয়াও চাননা তারা এই মোচার পুরভরা পাটিসাপটা অবশ্যই চেখে দেখতে পারেন।
প্রথমে পাটিসাপটার পুর তৈরি করে নেওয়ার জন্য মোচার খোসা ছাড়িয়ে ফুলগুলো আলাদা করে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানোর জন্য আগে হাতে একটু তেল লাগিয়ে নিন নাহলে মোচার আঠায় হাত চটচটে হয়ে যাবে।
এবার মোচা প্রথমে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এ বার ভাল করে মোচা চটকে নিতে হবে।
এরপর আলুর টুকরোগুলি ভেজে নিতে হবে।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, আদাকুচি, কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়ুন। একে একে এর মধ্যে দিন হলুদ, জিরে গুঁড়ো। সামান্য নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করা মোচাটা দিয়ে দিন।
নুন দিয়ে ভাল করে কষান। তার পর তাতে আলু ও ছোলা দিয়ে কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখুন। মোচা রান্না হয়ে এলে তাতে সামান্য মিষ্টি, নারকেল কোরা, গরম মশলা ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
আপনার মোচার পুর তৈরি এবার পাটিসাপটার জন্য প্রস্তুতি নিন।
পাটিসাপটার গোলা প্রস্তুতি তৈরির জন্য উপকরণগুলি গুলে নিতে হবে।
এ বারে একটি বড় চ্যাপ্টা তাওয়ায় বেগুনের বোঁটা দিয়ে হালকা করে সাদা তেল বুলিয়ে তার উপরে পাটিসাপটার গোলা ছড়িয়ে দিতে হবে।
এবার একটি হাতার পিছন দিকটা দিয়ে পাটিসাপটার গোলাটা তাওয়াতে ছড়িয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, এমন ভাবে পাটিসাপটার আবরণ তৈরি করতে হবে, যাতে তার ভিতরে পুর ভরা যায় অথচ খুব বেশি পুরু না হয়।
পাটিসাপটা আকার নিতে শুরু করলে তাতে মোচার পুর দিন এবং সাবধানে খুন্তি দিয়ে গোল করে পাকিয়ে চোঙের আকার দিন।
মোচার পুর ভরা পাটিসাপটা প্রস্তুত। কিছুক্ষন রেখে দিন ঠান্ডা হওয়ার জন্য।
পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের মোচার পুর ভরা পাটিসাপটা
