মোচার পাতুরি
| মোচার পাতুরি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | শাকসবজি রন্ধনপ্রণালী |
| পরিবেশন | পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৫ জন। |
| তৈরির সময় | ৩০-৪০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
মোচার পাতুরি
মোচার পাতুরি বাঙালি রান্নার একটি সুস্বাদু ও সুগন্ধি নিরামিষ পদ, যা কলার ফুল (মোচা) এবং সরিষার মিশ্রণে কলাপাতায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়। সরিষার তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং কলাপাতার সুগন্ধ এই পদটিকে অনন্য কর তোলেে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য আদর্শ এই পদটি উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানে জনপ্রিয়। সহজ উপকরণে তৈরি এই পদ স্বাস্থ্যকর এবং স্বাদে অতুলনীয়।
উপকরন
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| মোচা (কলার ফুল) | ৩০০ গ্রাম (পরিষ্কার ও সিদ্ধ) |
| সরিষা বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| নারকেল কোরা | ১/৪ কাপ (বাটা বা কুচি) |
| কাঁচা লঙ্কা | ২-৩টি (কুচি বা বাটা) |
| হলুদ গুঁড়া | ১/৪ চা চামচ |
| সরিষার তেল | ২ টেবিল চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| কলাপাতা | ৪-৫টি (মাঝারি আকারের) |
| ধনেপাতা | সামান্য (কুচি, ঐচ্ছিক) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- মোচা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মোচা পরিষ্কার করার সময় হাতে তেল মাখুন, নাহলে চুলকানি হতে পারে।ছোট টুকরো করে কেটে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন (১০-১৫ মিনিট)। ঠান্ডা করে পানি ঝরিয়ে মিহি করে মেখে নিন।
- সরিষা ভিজিয়ে কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে বেটে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।
- কলাপাতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি পাত্রে সিদ্ধ মোচা, সরিষা বাটা, নারকেল কোরা, হলুদ গুঁড়া, লবণ, এবং ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে নিন। কাঁচা লঙ্কা বাটা বা কুচি যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালো করে মেশান।
- কলাপাতার উপর ২-৩ টেবিল চামচ মিশ্রণ রাখুন। পাতা ভাঁজ করে মিশ্রণটি মুড়ে দিন। প্রয়োজনে সুতো দিয়ে বাঁধুন।
- একটি বড় পাত্রে বা প্রেসার কুকারে জল গরম করুন। মোড়া কলাপাতাগুলো একটি স্টিলের টিফিন বাক্স বা ভাপে রান্নার পাত্রে রাখুন। পাত্রটি জলের উপর রেখে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন। প্রেসার কুকারে রান্না করলে ১টি সিটি দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রাখুন।
- মোচা শক্ত ও রান্না হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করুন। কলাপাতা খুলে নিন।এক টেবিল চামচ সরিষার তেল উপরে ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মোচার পাতুরি