মোচার ঘন্ট
| মোচার ঘন্ট | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | প্রধান তরকারি |
| পরিবেশন | ৪–৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ১ ঘণ্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | কলার মোচা দিয়ে তৈরি এই পদটি স্বাদে বৈচিত্র্যময় এবং শরীরের জন্য উপকারী। এটি নিরামিষ আহারে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
মোচার ঘন্ট বাঙালির ঐতিহ্যবাহী রান্নার একটি অত্যন্ত প্রিয় নিরামিষ পদ। এটি কলাগাছের ফুল বা মোচা ব্যবহার করে তৈরি হয় এবং বিশেষ করে বৈশাখী বা উপবাসের দিনে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত। মোচা রান্না করতে কিছুটা সময়সাপেক্ষ হলেও সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে এর স্বাদ অতুলনীয় হয়। এতে মশলার পরিমাণ ভারসাম্য রেখে রান্না করলে এতে মনোমুগ্ধকর সুগন্ধ ও স্বাদ সৃষ্টি হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| কলার মোচা | ১টি (মাঝারি আকারের) |
| আলু | ২টি (কাটা) |
| নারকেল কোরানো | ১/২ কাপ |
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| পাঁপর কুচি (ঐচ্ছিক) | ১/২ কাপ |
| তেজপাতা | ২টি |
| শুকনো লঙ্কা | ২টি |
| পাঁচফোড়ন | ১/২ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল | ৩ টেবিল চামচ |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- মোচা পরিষ্কার করে ছোট ছোট করে কেটে নিন এবং হালকা হলুদ ও নুন জলে মিশিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে রাখুন।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন।
- এতে আদা বাটা, জিরা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন।
- এবার সেদ্ধ মোচা, আলু ও নারকেল কোরানো দিয়ে দিন। সঙ্গে দিন স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও সামান্য জল।
- মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু নরম হয় এবং মোচা মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
- শেষে একটুখানি সরিষার তেল ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- মোচা পরিষ্কার করতে সময় লাগলেও এটি ঠিকভাবে পরিষ্কার করলে স্বাদ ভালো হয়।
- নারকেল ও মশলার সংমিশ্রণে মোচার ঘন্ট মিষ্টি ও মসলাদার স্বাদ পায়।
- পাঁপর কুচি ব্যবহার করলে একটি অতিরিক্ত বৈচিত্র্যপূর্ণ স্বাদ পাওয়া যায়।