মোঘলাই কোরমা

মোঘলাই কোরমা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	৩ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	মোঘলাই কোরমা একটি ঘন, বাদাম ও দুধ-মাখনের সমন্বয়ে তৈরী রাজকীয় মাংসের পদ যা পার্সি ও মুঘল ঐতিহ্য বহন করে। এটি সাধারণত উৎসব, বিয়ের আয়োজন বা রাজসিক ভোজে পরিবেশিত হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

মোঘলাই কোরমা

মোঘলাই কোরমা হলো একটি ঐতিহ্যবাহী ও জটিল মাংসের পদ, যা ভারি মসলায় তৈরি হয় এবং ঘন, মসৃণ মসলার সসে থাকে। এর মূল বৈশিষ্ট্য হলো বাদাম, টক দই ও ঘি ব্যবহার এবং ধীরে ধীরে রান্না করে স্বাদ ও ঘ্রাণের গভীরতা আনা। এই কোরমা খেতে ঘন, মসৃণ ও রুচিকর হয়।

উপকরণ

নাম	উপাদান
খাসির মাংস (চাপ কাটা)	১ কেজি
টক দই	১ কাপ
পেঁয়াজ (ভেজে পেস্ট করা)	১ কাপ
আদা বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
কাজু ও বাদাম বাটা	১/২ কাপ
ঘি	১/২ কাপ
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ	৩–৪টি করে
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
মিষ্টি এলাচ	২–৩টি
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	১ চা চামচ
পানি	১ কাপ (অথবা প্রয়োজন অনুযায়ী)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. একটি বড় পাত্রে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টক দই, বাদাম ও কাজু বাটা, লবণ এবং চিনি দিয়ে মেরিনেট করে অন্তত ৩ ঘণ্টা রাখুন।
3. একটি বড় পাত্রে ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
4. মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে রান্না করুন।
5. মাংস সেদ্ধ হলে গরম মসলা গুঁড়া, মিষ্টি এলাচ, পানি যোগ করে ঢেকে দিন এবং মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
6. রান্না শেষে ঘন হয়ে গেলে মাংস ছেড়ে দেবে তেল, তখন এটি আরও ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

পরিবেশন

মোঘলাই কোরমা গরম ভাত, পোলাও, পরোটা বা নানরুটির সাথে পরিবেশন করুন। এটি উৎসব বা বিশেষ দিনের মেন্যুতে রাজকীয় পরিবেশন হিসেবেই জনপ্রিয়।

পরামর্শ

• যদি কোরমার স্বাদ আরো গভীর করতে চান, তাহলে রান্নার শেষে ১ টুকরা তাজা কয়লার ধোঁয়া দিয়ে অল্প সময়ের জন্য কভার করুন।
• খাবারের রুচি বৃদ্ধির জন্য মাংস মেরিনেট করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• মাংস সেদ্ধ হতে সময়ের ব্যাপারে মনোযোগ দিন, না হলে এটি শুকিয়ে যেতে পারে।
• এটি অল্প মসলায় তৈরি হলেও, মসলার পরিমাণ বাড়ালে স্বাদ আরও গভীর হবে।