মেথি পুরি

মেথি পুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	পুরি
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	মেথি পাতা রান্নার আগে প্যানে সামান্য নেড়ে নিলে এর তেতো ভাব অনেকটাই কমে যায়। পুরিগুলো মচমচে করতে চাইলে মণ্ড বা ডো একটু শক্ত করে মাখতে হবে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

মেথি পুরি

মেথি পুরি ভারতীয় রন্ধনশৈলীর একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু প্রাতরাশ বা জলখাবার। আটার সাথে তাজা মেথি পাতা, জোয়ান এবং বিভিন্ন মশলার দারুণ মেলবন্ধনে তৈরি এই পুরিগুলো যেমন মুখরোচক, তেমনই স্বাস্থ্যকর। শীতকালের সকালে আচার, চাটনি বা আলুর তরকারির সাথে গরম গরম মেথি পুরি পরিবেশন করলে আহারের তৃপ্তি বহুগুণ বেড়ে যায়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
আটা	১.৫ কাপ
তাজা মেথি পাতা	১ কাপ (বাছাই করা)
লঙ্কা গুঁড়ো	১/২ চা-চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো	১/২ চা-চামচ
আমচুর পাউডার	১/২ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/৮ চা-চামচ
জোয়ান	৩/৪ চা-চামচ
তেল	১ চা-চামচ (মণ্ড তৈরির জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
জল	মণ্ড তৈরির জন্য প্রয়োজনমতো
ভোজ্য তেল	ডুবো তেলে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে মেথি পাতাগুলো খুব ভালোভাবে বেছে পরিষ্কার জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর পাতাগুলো মোটামুটি কুচিয়ে নিন।
2. চুলায় একটি প্যান গরম করে তাতে সামান্য ভেজা থাকা অবস্থাতেই কুচানো মেথি পাতাগুলো দিয়ে দিন। পাতাগুলো মজে বা চুপসে যাওয়া পর্যন্ত হালকা নেড়েচেড়ে ভেজে নিন (এর ফলে পাতার অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যাবে)।
3. একটি বড় পাত্রে আটা, ভেজে রাখা মেথি পাতা, হলুদ গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, গরম মশলা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা-চামচ তেল, স্বাদমতো লবণ এবং জোয়ান একসাথে নিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
4. এবার এই মিশ্রণে অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি শক্ত অথচ মসৃণ মণ্ড বা ডো তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন মণ্ডতে যেন কোনো ফাটল না থাকে।
5. মণ্ডটি ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন

। ১৫ মিনিট পর মণ্ডটি আরও একবার ভালোভাবে মথে মসৃণ করে নিন।

1. মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেবুর আকারের লেচি কেটে নিন। সামান্য আটা ছড়িয়ে বা তেল মাখিয়ে লেচিগুলোকে কিছুটা মোটা পুরির আকারে বেলে নিন।
2. চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে ডুবো তেলে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল দিন এবং খুব ভালোভাবে গরম করুন।
3. তেল সম্পূর্ণ গরম হয়ে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে, বেলে রাখা পুরি সাবধানে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। তেলের নিচে ডুবিয়ে রাখার জন্য খুন্তি দিয়ে পুরির ওপর হালকা চাপ দিন, এতে পুরিটি সুন্দরভাবে ফুলে উঠবে।
4. পুরি ফুলে উঠলে সাবধানে উল্টে দিন এবং চুলার আঁচ কমিয়ে উভয় দিক সোনালি রং ধারণ করা পর্যন্ত ভেজে নিন।
5. ভাজা হয়ে গেলে পুরিগুলো তেল থেকে তুলে একটি কিচেন টাওয়েল বা তেল-শোষক কাগজের ওপর রাখুন।
6. একই পদ্ধতিতে বাকি পুরিগুলোও ভেজে নিন (তবে প্রতিটি পুরি তেলে ছাড়ার আগে তেল যেন খুব ভালোভাবে গরম থাকে, সেদিকে লক্ষ্য রাখবেন)।

বিকেলের নাস্তায় বা সকালের জলখাবারে গরম চায়ের সাথে পরিবেশনের জন্য একদম নিখুঁত একটি পদ।