মুরগির কোরমা
| মুরগির কোরমা | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাংসের পদ |
| পরিবেশন | ৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | প্রায় ৪০০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন) |
| তৈরির সময় | ২০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | এটি একটি ঘন, মসলা ও দুধ-দইয়ের স্বাদযুক্ত ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
মুরগির কোরমা একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী মাংসের পদ। এটি মূলত ঘন মসলা, পেঁয়াজ বাটা, দই ও গরম মসলা দিয়ে রান্না করা হয়। অতিথি আপ্যায়ন, ঈদ বা বিয়ের অনুষ্ঠানে এটি খুব পরিচিত একটি পদ। সাধারণত পরোটা, নান বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| মুরগির মাংস | ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করা) |
| পেঁয়াজ কুচি | ২ কাপ |
| পেঁয়াজ বাটা | ১ কাপ |
| আদা বাটা | ১ টেবিল-চামচ |
| রসুন বাটা | ১ টেবিল-চামচ |
| দই | ১/২ কাপ |
| দুধ | ১/২ কাপ |
| গরম মসলা (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) | ১ টেবিল-চামচ |
| শুকনা মরিচ গুঁড়ো | ১ চা-চামচ |
| ধনে গুঁড়ো | ১ টেবিল-চামচ |
| জিরা গুঁড়ো | ১ চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চা-চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়ো | ১/২ চা-চামচ |
| কেওড়া জল | ১ চা-চামচ |
| ঘি | ২ টেবিল-চামচ |
| সয়াবিন তেল | ১/২ কাপ |
| লবণ | স্বাদমতো |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- মুরগির টুকরো ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ ও সামান্য লবণ মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বাদামি করে তুলে রাখুন।
- তেলেই পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কষাতে শুরু করুন।
- মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে তাতে দই ও দুধ দিয়ে নাড়ুন এবং সব গুঁড়া মসলা যোগ করুন।
- মসলা ভালোভাবে কষে গেলে মুরগির মাংস দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন।
- মাংস কিছুটা ভাজা হলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মৃদু আঁচে রান্না করুন।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ, গরম মসলা গুঁড়ো, কেওড়া জল ও ঘি দিয়ে দিন।
- আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন, তারপর চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা, নান বা পোলাওয়ের সাথে।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- পেঁয়াজ কুচি ভালোভাবে ভাজলে কোরমায় সুন্দর রং ও ঘ্রাণ আসে।
- চাইলে বাদাম বাটা বা কিশমিশ দিয়ে রান্নার শেষে স্বাদে ভিন্নতা আনা যায়।
- দুধ ও দই না থাকলে শুধু ঘন দই ব্যবহার করেও রান্না করা যায়।