মুরগির কোপ্তা

মুরগির কোপ্তা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ঝাল-মসলাদার
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	মুরগির কোপ্তা হলো মুরগির কিমা দিয়ে তৈরি মসলা-মাখানো বল, যা ঝোল বা শুকনা দুইভাবেই রান্না করা যায়। এটি ভাত বা রুটির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।

মুরগির কোপ্তা

মুরগির কোপ্তা একটি মুখরোচক ও ঝাল-মসলাদার পদ যা মুরগির কিমা, মসলা ও ডিম দিয়ে তৈরি গোল বল আকারে রান্না করা হয়। এটি বাঙালি ঘরানার একটি সমৃদ্ধ ও জনপ্রিয় পদ।

উপকরণ

কোপ্তার জন্য

নাম	পরিমাণ
মুরগির কিমা	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	২ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি	২টি
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
ডিম	১টি
বেসন	১ টেবিল চামচ (জমাট বাঁধার জন্য)

ঝোলের জন্য

নাম	পরিমাণ
পেঁয়াজ বাটা	১ কাপ
আদা-রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা	১টি মাঝারি
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
তেল	১/৩ কাপ
লবণ	স্বাদমতো
পানি	পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে একটি বড় বাটিতে কিমা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, বাটা মসলা, ধনে গুঁড়া, ডিম, বেসন ও লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে কোপ্তা তৈরি করুন।
একটি ফ্রাইপ্যানে অল্প তেলে কোপ্তাগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন (চাইলেই সরাসরি ঝোলে দিয়ে রান্না করা যায়)।
অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
এরপর আদা-রসুন বাটা ও টমেটো বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন।
এবার সব গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষান যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।
পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মসলা ঝোল তৈরি করুন এবং ফুটে উঠলে কোপ্তাগুলো ঝোলে দিয়ে দিন।
ঢেকে রেখে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কোপ্তা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
শেষে গরম মসলা ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

পরিবেশন পদ্ধতি

মুরগির কোপ্তা গরম ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। বিশেষ করে অতিথি আপ্যায়নে এটি উপযুক্ত একটি পদ।

পরামর্শ

কোপ্তা বেশি নরম হলে মিহি বেসন বা ব্রেডক্রাম্ব মেশানো যায়।
ডিম না দিয়ে চাইলে কেবল বেসন দিয়ে কোপ্তা বানানো যায়।
ঝোল পাতলা বা ঘন—রুচি অনুযায়ী পানি নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।