মুগডালের হালুয়া
| মুগডালের হালুয়া | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মিষ্টান্ন |
| পরিবেশন | ৬–৭ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ১ ঘণ্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | সুগন্ধযুক্ত, ঘন ও মজাদার বাঙালি মিষ্টান্ন, যা উৎসব, পূজা-পার্বণ কিংবা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয়। এটি ভাজা মুগডাল, চিনি, ঘি ও বিভিন্ন মসলা দিয়ে তৈরি হয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
মুগডালের হালুয়া বাঙালি গৃহে ঘরে বহু পুরোনো এবং পছন্দের একটি মিষ্টি পদ। এটি মূলত ঘি দিয়ে ভাজা ডাল, দুধ ও চিনির মিশ্রণে ধীরে ধীরে রান্না করে তৈরি করা হয় এবং সুগন্ধি মসলা ও বাদাম দিয়ে এটি পরিবেশন করা হয়। এই হালুয়া শুধুমাত্র মুখরোচক নয়, এটি একটি পুষ্টিকর ও উৎসবমুখর খাবার হিসেবেও পরিচিত।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| মুগডাল | ১ কাপ (ভাজা ও ধুয়ে নেওয়া) |
| দুধ | ২ কাপ |
| চিনি | ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কমানো যায়) |
| ঘি | ১/২ কাপ |
| এলাচ গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| কাজুবাদাম (কুচি করে কাটা) | ২ টেবিল চামচ |
| কিশমিশ | ১ টেবিল চামচ |
| জল | ১/২ কাপ (প্রয়োজনে সামান্য বেশি) |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে একটি শুকনো কড়াইয়ে মুগডাল হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর ঠান্ডা হলে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মুগডাল ও জল মিশিয়ে সিদ্ধ করে নরম করে নিন (চাইলে প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন)।
- অন্য একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে সিদ্ধ ডাল দিন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ ও ঘন হয়ে আসে।
- ডাল ভালোভাবে ঘি টেনে নিলে তাতে চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে গিয়ে হালুয়া ঘন হতে শুরু করে।
- এবার দুধ ধীরে ধীরে দিয়ে ভালোভাবে মেশান। অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।
- কিশমিশ ও বাদাম দিয়ে ৫–৭ মিনিট নাড়ার পর যখন হালুয়া পাত্র ছেড়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করুন।
- একটি চ্যাপ্টা পাত্রে ঢেলে ওপরে ঘি মাখিয়ে ও বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- ডাল বেশি ভাজবেন না, বেশি ভাজলে কড়া স্বাদ হতে পারে।
- দুধ কম দিতে চাইলে শুধু জলেও রান্না করা যায়, তবে স্বাদে কিছুটা পার্থক্য হবে।
- হালুয়া ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই পরিবেশন করার আগে হালকা গরম করা যেতে পারে।