মালাই কোফতা

মালাই কোফতা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	মালাই কোফতা একটি দুধ-ক্রিমযুক্ত ও মসৃণ নিরামিষ পদ, যা সাধারণত পরোটা, নান বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশিত হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

মালাই কোফতা

মালাই কোফতা একটি ধনেপাতা, কাজুবাদাম ও ক্রীম দিয়ে তৈরি ঝোলযুক্ত কোফতার পদ, যা সাধারণত রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত হয়। কোফতাগুলো সাধারণত পনির ও আলু দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তা মসৃণ ও ক্রিমযুক্ত ঝোলে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি নিরামিষ হলেও ঘন স্বাদের কারণে এটি মাংসাশী পদগুলোর সঙ্গে সমান জনপ্রিয়।

উপকরণ

কোফতার জন্য

উপাদান	পরিমাণ
পনির (চূর্ণ করা)	১ কাপ
সেদ্ধ আলু (মচমচে করে চূর্ণ করা)	১ কাপ
কিসমিস ও কাজুবাদাম কুচি	২ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার	২ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
তেল	ভাজার জন্য

ঝোলের জন্য

উপাদান	পরিমাণ
পেঁয়াজ বাটা	১ কাপ
আদা-রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা	৩টি বড়
কাজুবাদাম বাটা	৩ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
চিনি	১ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
তেল ও মাখন	৩ টেবিল চামচ
তরল ক্রীম	১/৪ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে কোফতার উপকরণগুলো একসাথে মেখে ছোট বল তৈরি করুন। চাইলে মাঝে কিসমিস ও কাজুবাদাম ভরে দিন। এরপর মাঝারি আঁচে তেলে ভেজে তুলতুলে ও সোনালি করে তুলে রাখুন।
2. একটি পাত্রে তেল ও মাখন গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিন। হালকা বাদামি হলে আদা-রসুন বাটা যোগ করুন।
3. এবার টমেটো বাটা, কাজুবাদাম বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে গুঁড়া, লবণ ও চিনি দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মসলা তেল ছাড়ে।
4. কিছু পানি দিয়ে ঝোল তৈরি করুন এবং ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
5. শেষে ক্রীম ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
6. পরিবেশনের সময় কোফতাগুলো ঢেলে রাখা ঝোলে ডুবিয়ে দিন।

পরিবেশন

মালাই কোফতা গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা, তান্দুরি রুটি অথবা সাদা পোলাওয়ের সঙ্গে। অতিথি আপ্যায়নে এটি একটি অভিজাত নিরামিষ পদ হিসেবে বিবেচিত হয়।

পরামর্শ

• কোফতায় কর্নফ্লাওয়ার দিলে তা ভাঙ্গে না এবং সুন্দর আকার ধরে রাখে।
• ঝোল বেশি পাতলা করবেন না। এটি হালকা ঘন হতে হবে যাতে কোফতা ভালোভাবে শোষণ করতে পারে।
• চাইলে ঝোলে কয়েকটি তাজা ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, যা স্বাদ ও গন্ধে উন্নতি ঘটায়।

স্বাস্থ্য পরামর্শ

মালাই কোফতা একটি উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত খাবার, কারণ এতে মাখন, পনির ও ক্রীম ব্যবহার করা হয়। যারা ওজন বা কোলেস্টেরল সচেতন, তাদের জন্য এটি মাঝে মাঝে বিশেষ উপলক্ষে খাওয়া উপযুক্ত। তবে এতে থাকা পনির ও কাজুবাদাম শরীরের জন্য প্রোটিন ও স্বাস্থ্যকর চর্বির উৎস হতে পারে। চাইলে ক্রীম ও তেলের পরিমাণ কমিয়ে স্বাস্থ্যবান্ধব সংস্করণও তৈরি করা যায়।