মাছের দো পোয়া

মাছের দো পোয়া
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	মশলা ও টকদুধ মেশানো মাংসের ঐতিহ্যবাহী পদ, যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের উপকূলীয় এলাকায় জনপ্রিয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

মাছের দো পোয়া

মাছের দো পোয়া পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের উপকূলীয় এলাকার একটি জনপ্রিয় রান্না, যা টকদুধের মিশ্রণে মাংস বা মাছ সেদ্ধ করে তৈরি হয়। এর নাম এসেছে ‘দো পোয়া’ অর্থাৎ দুধে রান্না করা, যা রান্নার স্বাদে নরমত্ব ও টক স্বাদ যোগ করে। এটি গরম ভাতের সঙ্গে বিশেষভাবে উপভোগ্য।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
মাছ (ইলিশ, রুই বা পাঙ্গাস)	১ কেজি
টক দুধ	১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
আদা বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি	৩-৪ টি
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	১/২ কাপ
জিরা গুঁড়ো	১ চা চামচ
ধনে পাতা (সাজানোর জন্য)	কিছু

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করুন এবং বড় টুকরো করে কাটুন।
2. একটি পাত্রে টক দুধ, হলুদ গুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা, লবণ মিশিয়ে মাছের টুকরোগুলো কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
3. একটি মাটির পাত্র বা মোটা তলার হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করুন।
4. তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. এরপর জিরা গুঁড়ো ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে একটু নাড়ান।
6. টক দুধে ভেজানো মাছের টুকরোগুলো যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
7. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাছ সিদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
8. যখন মাছ সেদ্ধ হয়ে টকদুধ থেকে মিশ্রণ ঘন হয়ে আসবে, তখন ধনে পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• টক দুধ বেশি হলে স্বাদ অতিরিক্ত টক হতে পারে, তাই সামঞ্জস্য রেখে ব্যবহার করুন।
• সরিষার তেল ব্যবহারে স্বাদ আরও মুগ্ধকর হয়।
• এই রান্নাটি স্বাস্থ্যসম্মত ও হজমে সহজ, কারণ এতে প্রয়োজনীয় মশলা ব্যবহার করা হয় যা পাচনশক্তি বৃদ্ধি করে।