মাইসোর মশলা ধোসা

মাইসোর মশলা ধোসা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নাস্তা
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	৪০-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ধোসার ব্যাটার বা গোলা আগে থেকে তৈরি থাকতে হবে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

মাইসোর মশলা ধোসা

মাইসোর মশলা ধোসা দক্ষিণ ভারতের কর্ণাটক রাজ্যের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাধারণ ধোসার চেয়ে এটি কিছুটা আলাদা, কারণ এর ভেতরের পিঠে একটি বিশেষ ও সুস্বাদু লাল চাটনি (মহীশূর চাটনি) লেপে দেওয়া হয় এবং ভেতরে আলুর মসলাদার পুর ভরা হয়। এটি ওপর থেকে মচমচে এবং ভেতর থেকে নরম ও ঝাল-মিষ্টি স্বাদের হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ধোসার ব্যাটার (চাল ও বিউলির ডালের গোলা)	৪ কাপ
আলু (সেদ্ধ ও চটকানো)	৪টি (বড়)
পেঁয়াজ (কুচি করা)	১ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি	১ টেবিল-চামচ
আদা কুচি	১ চা-চামচ
শর্ষে দানা ও বিউলির ডাল (ফোড়নের জন্য)	১ চা-চামচ করে
কারিপাতা	১০-১২টি
হলুদ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
শুকনো লাল মরিচ (চাটনির জন্য)	৬-৭টি
ছোলার ডাল (চাটনির জন্য)	২ টেবিল-চামচ
রসুন কোয়া (চাটনির জন্য)	৪-৫টি
তেঁতুলের ক্বাথ (চাটনির জন্য)	১ চা-চামচ
মাখন (ধোসা সেঁকার জন্য)	আধা কাপ
লবণ	স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. বিশেষ লাল চাটনি তৈরি: প্রথমে একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে ছোলার ডাল, শুকনো লাল মরিচ ও রসুন হালকা ভেজে নিন। ঠাণ্ডা হলে এতে তেঁতুলের ক্বাথ, লবণ এবং সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে একটি ঘন মসৃণ পেস্ট বা চাটনি তৈরি করে সরিয়ে রাখুন।
2. আলুর পুর তৈরি: প্যানে তেল গরম করে শর্ষে দানা, বিউলির ডাল ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ, আদা ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর হলুদ গুঁড়া, লবণ ও সেদ্ধ আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আলুর পুর নামিয়ে নিন।
3. ধোসা তৈরি: একটি নন-স্টিক তাওয়া বা চাটু ভালো করে গরম করে নিন। তাওয়ায় সামান্য পানি ছিটিয়ে সুতি কাপড় দিয়ে মুছে নিন (এতে তাপমাত্রা ঠিক থাকে)। এবার এক হাতা ধোসার ব্যাটার তাওয়ার মাঝে ঢেলে চামচের পেছন দিক দিয়ে ঘুরিয়ে গোল ও পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।
4. মাখন ও চাটনি প্রয়োগ: ধোসার ওপরটা একটু শুকিয়ে এলে চারপাশ থেকে ও মাঝখানে ১ চামচ মাখন ছড়িয়ে দিন। ধোসা সোনালি হতে শুরু করলে এর ওপর ১-২ চামচ আগে থেকে তৈরি রাখা লাল চাটনি চামচ দিয়ে ভালো করে লেপে দিন।
5. পুর ভরা ও ভাঁজ করা: এবার ধোসার মাঝখানে লম্বা করে পরিমাণমতো আলুর পুর দিন। ধোসার নিচের অংশ মচমচে ও বাদামি হয়ে এলে দুই দিক থেকে মুড়িয়ে বা রোল করে তাওয়া থেকে তুলে নিন।

গরম গরম মাইসোর মশলা ধোসা নারকেলের চাটনি এবং সাম্বারের সাথে পরিবেশন করুন