মাংসের আচার

মাংসের আচার
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	আচার
পরিবেশন	৮–১০ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	মাংসের আচার একটি ঝাল, ঝাঁঝালো ও সংরক্ষণযোগ্য পদ যা দীর্ঘদিন পর্যন্ত খাওয়া যায়। এটি ভাত, খিচুড়ি বা রুটির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

মাংসের আচার

মাংসের আচার একটি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু সংরক্ষণযোগ্য পদ যা বাংলার অনেক বাড়িতেই বিশেষভাবে তৈরি করা হয়। এটি মূলত গরু বা খাসির মাংস রান্না করে বিশেষ মশলা ও তেলের সংমিশ্রণে তৈরি হয়। দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য এই পদ খিচুড়ি, ভাত বা রুটির সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। বিশেষ করে ভ্রমণের সময় বা উৎসবের পর বেঁচে যাওয়া মাংস দিয়ে এই আচার তৈরি করা হয়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
গরু/খাসির মাংস (চ্যাপা কাটা)	১ কেজি
রসুন (বাটা)	২ টেবিল চামচ
আদা (বাটা)	২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া	২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
সরিষার তেল	১ কাপ
লবণ	স্বাদমতো
পাঁচফোড়ন	১ চা চামচ
মেথি	১ চা চামচ
সরিষা বাটা	২ টেবিল চামচ
সিরকা/ভিনেগার	৩ টেবিল চামচ
চিনি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাংস ধুয়ে ছোট টুকরা করে নিন এবং আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
2. পাত্রে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয় এবং পানি শুকিয়ে আসে।
3. অন্য একটি হাঁড়িতে সরিষার তেল ভালোভাবে গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন ও মেথি দিয়ে ফোড়ন দিন।
4. এরপর সেদ্ধ মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে ভেজে নিন যতক্ষণ না তা বাদামি ও মসৃণ হয়।
5. এবার এতে সরিষা বাটা ও সিরকা দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং আরও ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন যাতে মসলা ভালোভাবে বসে যায়।
6. চাইলে একটু চিনি যোগ করতে পারেন স্বাদের ভারসাম্যের জন্য।
7. পুরোপুরি ঠান্ডা হলে কাচের বোতলে ভরে শুকনা স্থানে সংরক্ষণ করুন।

পরিবেশন

এই আচার খিচুড়ি, সাদা ভাত বা রুটির সঙ্গে দারুণভাবে মানিয়ে যায়। দুপুরের সাধারণ খাবারকে এটি করে তোলে বিশেষ।

সংরক্ষণ টিপস

• সব উপকরণ ও পাত্র অবশ্যই শুকনা ও পরিষ্কার হওয়া উচিত।
• বায়ুরোধী কাচের বোতলে রেখে ২–৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
• আচার তোলার সময় শুকনা চামচ ব্যবহার করুন এবং আচার যেন পানিতে না ভিজে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন।

স্বাস্থ্য পরামর্শ

মাংসের আচার তেলে ভাজা ও ঝালজাত পদ হওয়ায় এটি নিয়মিত না খাওয়াই ভালো। উচ্চ রক্তচাপ বা গ্যাস্ট্রিক সমস্যায় ভোগা ব্যক্তিরা কম পরিমাণে গ্রহণ করুন।