মশলা ধোসা

মশলা ধোসা
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	৪০-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	খামির তৈরির জন্য চাল ও ডাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

মসলা ধোসা

মসলা ধোসা দক্ষিণ ভারতের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং বিশ্বজুড়ে সমাদৃত সুস্বাদু খাবার। চাল ও ডালের গাঁজন করা (fermented) পাতলা খামির দিয়ে তৈরি মুচমুচে ধোসার ভেতরে সুগন্ধি আলু-মসলার পুর (আলু মসলা) দিয়ে এটি তৈরি করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
সিদ্ধ চাল বা আতপ চাল	২ কাপ
বিউলির ডাল (খোসা ছাড়া মাসকলাই)	আধা কাপ
মেথি দানা	১ চা-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
পানি	পরিমাণমতো
আলু (সেদ্ধ ও চটকানো)	৪টি মাঝারি
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি	১ টেবিল-চামচ
আদা কুচি	১ চা-চামচ
সরিষা দানা (ফোড়নের জন্য)	১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
কারিপাতা	১০-১২টি
তেল বা মাখন	ভাজার জন্য পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে চাল এবং ডাল-মেথি আলাদাভাবে ভালো করে ধুয়ে ৪-৬ ঘণ্টার জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ছেঁকে আলাদাভাবে ব্লেন্ডারে বা শিলে একদম মিহি করে বেটে নিন।
এবার চাল ও ডাল বাটা একসাথে মিশিয়ে সামান্য লবণ ও পানি দিয়ে একটি মাঝারি ঘনত্বের খামির তৈরি করুন। খামিরটি ঢেকে ৮-১০ ঘণ্টার জন্য কোনো গরম জায়গায় রেখে দিন (ফার্মেন্টেশনের জন্য)।
আলু মসলা তৈরির জন্য প্যানে ২ টেবিল-চামচ তেল গরম করে সরিষা দানা ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ, আদা ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার এতে হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিন। সামান্য পানি ছিটিয়ে সেদ্ধ করে রাখা আলুগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। মাখামাখা হলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
ধোসা তৈরির জন্য একটি নন-স্টিক তাওয়া বা চাটু খুব ভালো করে গরম করে নিন। তাওয়ায় সামান্য পানি ছিটিয়ে একটি সুতি কাপড় দিয়ে মুছে নিন, এতে তাওয়ার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে আসবে।
এবার এক ডালনা (বড় গোল চামচ) খামির তাওয়ার মাঝখানে ঢেলে চামচের তলা দিয়ে ভেতরের দিক থেকে বৃত্তাকারে ঘুরিয়ে বাইরের দিকে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।
ধোসার চারপাশে এবং ওপরে ১ চা-চামচ তেল বা মাখন ছড়িয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন। ধোসার নিচের অংশ সোনালী এবং মুচমুচে হতে শুরু করলে ওপরের অংশে ২-৩ টেবিল-চামচ তৈরি করা আলু মসলা মাঝখানে লম্বালম্বিভাবে দিন।
এবার ধোসাটিকে দুই পাশ থেকে মুড়িয়ে রোল বা তিনকোণা আকৃতি দিয়ে তাওয়া থেকে তুলে নিন।

গরম গরম নারকেলের চাটনি এবং মসলাদার সাম্বারের সাথে পরিবেশন করুন মুচমুচে মসলা ধোসা