মলা মাছের চপ

মলা মাছের চপ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	৩০-৪০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

মলা মাছের চপ

মলা মাছ আমাদের দেশের একটি অত্যন্ত পরিচিত এবং পুষ্টিকর ছোট মাছ। সাধারণত মলা মাছের চচ্চড়ি বা ভাজি খাওয়া হলেও, এর চপ বিকেলের নাস্তায় চায়ের আড্ডায় কিংবা ভাতের পাতে দারুণ এক অনুষঙ্গ হতে পারে। বিশেষ করে যারা ছোট মাছ খেতে অপছন্দ করে, তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার ও সুস্বাদু পদ।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মলা মাছ	২৫০ গ্রাম
সেদ্ধ আলু (ম্যাশ করা)	১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	আধা কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি	১ টেবিল-চামচ
আদা বাটা	১ চা-চামচ
রসুন বাটা	১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া	১ চা-চামচ
জিরা গুঁড়া	আধা চা-চামচ
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
ডিম	১টি
টোস্টের গুঁড়া বা ব্রেডক্রাম্ব	১ কাপ
তেল (ভাজার জন্য)	পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে মলা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে সামান্য হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে কড়াইতে অল্প তেলে হালকা করে ভেজে নিন। ভাজা মাছগুলো আস্তও রাখা যায়, আবার চাইলে হালকা চটকে নেওয়া যায়।
2. একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ করে চটকে নেওয়া আলু, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি এবং স্বাদমতো লবণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন।
3. এবার এই আলু ভর্তার মিশ্রণের সাথে আগে থেকে ভেজে রাখা মলা মাছগুলো দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন, যেন মাছগুলো একদম গলে না যায়।
4. মাখানো মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে অংশ নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে পছন্দসই গোল বা চ্যাপ্টা চপের আকার তৈরি করুন।
5. একটি বাটিতে ডিম সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে টোস্টের গুঁড়া বা ব্রেডক্রাম্ব রাখুন।
6. প্রতিটি চপ প্রথমে ফাটানো ডিমে ডুবিয়ে, তারপর ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। চপগুলো চাইলে ১০ মিনিট নরমাল ফ্রিজে রেখে সেট করে নিতে পারেন।
7. কড়াইতে পরিমাণমতো তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাঝারি আঁচে চপগুলো ছেড়ে দিন।
8. এপিঠ-ওপিঠ উল্টে সোনালী ও মচমচে করে ভেজে তেল ঝরিয়ে তুলে নিন।

টমেটো সস অথবা ধনেপাতার চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মচমচে মলা মাছের চপ