ময়দার নুডলস

ময়দার নুডলস
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নাস্তা
পরিবেশন	৪-৫ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পরিবেশনে (শুধু নুডলস) প্রায় ২৫০-৩৫০ কিলোক্যালরি
তৈরির সময়	৫০-৭০ মিনিট (প্রস্তুত থেকে রান্না পর্যন্ত)
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঘরে তৈরি ময়দার নুডলস অত্যন্ত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হতে পারে, বিশেষ করে যখন আপনি নিজের হাতে তৈরি করেন।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ময়দার নুডলস

নিজের হাতে তাজা ময়দার নুডলস তৈরি করা যেমন আনন্দদায়ক, তেমনই এর স্বাদও কেনা নুডলসের থেকে অনেক গুণ বেশি হয়। এটি তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না, কেবল কয়েকটি সাধারণ জিনিস দিয়েই তৈরি করা যায়। একবার তৈরি করে নিলে আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করতে পারবেন। এটি আপনি ভেজিটেবল নুডলস, চিকেন নুডলস বা স্যুপ নুডলস হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
ময়দা	২ কাপ (প্রায় ২৫০ গ্রাম)
ডিম	১টি (ঐচ্ছিক, ডিম দিলে নুডলস আরও নমনীয় ও সুস্বাদু হয়)
লবণ	১/২ চামচ
পানি	১/২ কাপ (বা প্রয়োজন অনুযায়ী)
তেল	১ চামচ (আটা মাখার জন্য এবং সেদ্ধ করার সময়)
শুকনো ময়দা/কর্নফ্লাওয়ার	(বেলতে ও কাটতে ব্যবহার করার জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

১. আটা মাখানো:

• একটি বড় পাত্রে ময়দা এবং লবণ নিন। যদি ডিম ব্যবহার করেন, তাহলে ডিমটি ভেঙে ময়দার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
• এবার অল্প অল্প করে পানি যোগ করুন এবং শক্ত করে আটা মেখে নিন। আটা নরম হলে নুডলস ভালো হবে না। আটা মাখার সময় ১ চামচ তেল মিশাতে পারেন, এতে আটা মসৃণ হবে।
• আটা মাখা হয়ে গেলে এটি একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত রেখে দিন। এতে আটা নরম ও মসৃণ হবে এবং নুডলস বেলতে সুবিধা হবে।

২. নুডলস তৈরি:

• ৩০ মিনিট পর, মাখা আটাটি কয়েকটি ভাগে ভাগ করে নিন।
• একটি অংশ নিয়ে শুকনো ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে খুব পাতলা করে বেলে নিন। এটি যত পাতলা হবে, নুডলস তত ভালো হবে।
• পাতলা রুটিটি সাবধানে তুলে হালকা করে শুকনো ময়দা/কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে দিন (একসাথে লেগে যাওয়া আটকাতে)।
• এবার রুটিটি রোল করে বা ভাঁজ করে নিয়ে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে আপনার পছন্দমতো পুরুত্বের নুডলস কেটে নিন (পাতলা বা মোটা)।
• কাটা নুডলসগুলো আলতো করে খুলে আলগা করে ছড়িয়ে দিন এবং আবারও সামান্য শুকনো ময়দা/কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে দিন যাতে একে অপরের সাথে লেগে না যায়। এই প্রক্রিয়াটি বাকি আটার জন্যও পুনরাবৃত্তি করুন।

৩. নুডলস সেদ্ধ করা:

• একটি বড় পাত্রে প্রচুর পরিমাণে পানি ফুটাতে দিন। পানিতে সামান্য লবণ এবং ১ চামচ তেল দিন (তাতে নুডলস লেগে যাবে না)।
• পানি ফুটে উঠলে কাটা নুডলসগুলো ফুটন্ত পানিতে সাবধানে দিয়ে দিন।
• নুডলস সেদ্ধ হতে ৫-৮ মিনিট সময় লাগবে। নুডলস নরম হয়ে গেলে এবং ভেসে উঠলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়ে গেছে। অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না, এতে নুডলস নরম হয়ে ভেঙে যেতে পারে।
• সেদ্ধ নুডলসগুলো একটি ছাঁকনিতে ঢেলে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত স্টার্চ চলে যায় এবং নুডলস লেগে না যায়। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।

৪. পরিবেশন:

• সেদ্ধ করা তাজা নুডলস এখন আপনার পছন্দমতো রান্না করার জন্য প্রস্তুত। আপনি এটিকে স্যুপ নুডলস, ভেজিটেবল চাউমিন, চিকেন চাউমিন, বা আপনার পছন্দের কোনো নুডলস রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন।

টিপস

• আটা যত শক্ত করে মাখবেন, নুডলস তত ভালো হবে।
• আটা মাখার পর কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিলে নুডলস বেলতে সুবিধা হয়।
• নুডলস কাটার পর পর্যাপ্ত শুকনো ময়দা/কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করুন যাতে নুডলসগুলো লেগে না যায়।
• সেদ্ধ করার সময় বেশি পানি ব্যবহার করুন এবং পানিতে তেল দিলে নুডলস ঝরঝরে থাকে।