মচমচে খাস্তা পরোটা

মচমচে খাস্তা পরোটা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নাস্তা
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	৪০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

মচমচে খাস্তা পরোটা

মচমচে খাস্তা পরোটা বাংলাদেশ এবং ভারতের একটি জনপ্রিয় জলখাবার বা নাস্তা। ময়দার খামিরে একাধিক ভাঁজ বা স্তর তৈরি করে এবং ঘি বা তেল দিয়ে ভেজে এই পরোটা প্রস্তুত করা হয়, যার ফলে এটি অত্যন্ত মচমচে হয়। সাধারণত সকালের নাস্তায় বা রাতে মাংস, ডাল বা সবজির সাথে এটি পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ময়দা	২ কাপ
লবণ	আধা চা-চামচ
চিনি	১ চা-চামচ
ঘি বা সয়াবিন তেল (খামিরের জন্য)	২ টেবিল-চামচ
পানি	পরিমাণমতো (খামির তৈরির জন্য)
ঘি বা তেল (পরোটা ভাজা ও ভাঁজ করার জন্য)	পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, লবণ, চিনি এবং ২ টেবিল-চামচ ঘি বা তেল একসাথে নিয়ে হাত দিয়ে ঘষে ঘষে ভালোভাবে মেখে নিন।
2. এরপর অল্প অল্প করে সাধারণ তাপমাত্রার পানি মিশিয়ে একটি নরম ও মসৃণ খামির (ডো) তৈরি করুন। খামির তৈরি হলে তার ওপর সামান্য তেল মাখিয়ে ২০-৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
3. নির্দিষ্ট সময় পর খামিরটি আবার কিছুক্ষণ মথে নিন এবং তা থেকে ৪-৫টি সমান আকারের লেচি কেটে নিন।
4. একটি লেচি নিয়ে বেলন দিয়ে পাতলা ও বড় রুটি বেলে নিন।
5. রুটির ওপর সামান্য ঘি বা তেল মাখিয়ে নিন এবং তার ওপর সামান্য শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিন। এটি পরোটায় স্তর বা লেয়ার তৈরি করতে সাহায্য করে।
6. এবার রুটিটিকে কাগজের পাখার মতো চিকন করে ভাঁজ করে নিন অথবা একপাশ থেকে পেঁচিয়ে রোলের মতো তৈরি করে নিন।
7. ভাঁজ করা লম্বা রোলটিকে আবার একদিক থেকে পেঁচিয়ে গোল বা শামুকের মতো আকার দিন।
8. এই লেচিটি বেলন দিয়ে হালকা চাপে বেলে মাঝারি আকারের পরোটা তৈরি করুন। খুব বেশি পাতলা করবেন না, তাহলে ভেতরের স্তরগুলো নষ্ট হয়ে যাবে।
9. চুলায় তাওয়া গরম করে পরোটাটি দিন। প্রথমে তেল ছাড়া এপিঠ-ওপিঠ হালকা করে সেঁকে নিন।
10. এরপর পরিমাণমতো তেল বা ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে পরোটার দুই পাশ সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
11. চুলা থেকে নামানোর পর পরোটাটি দুই হাতের তালুর মাঝে রেখে হালকা চাপ দিন, এতে পরোটার ভেতরের স্তরগুলো আলাদা হয়ে খাস্তা ভাব ফুটে উঠবে।

মাংসের তরকারি, ডাল বা সবজির সাথে পরিবেশন করুন মচমচে খাস্তা পরোটা