বোরোলি মাছের পাতুরি

বোরোলি মাছের পাতুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	মাছের পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪-৫ জন।
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট(প্রস্তুতি: ২০ মিনিট + রান্না: ২৫ মিনিট)
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বোরোলি মাছের পাতুরি

বোরোলি মাছের পাতুরি একটি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু বাঙালি রান্না, যেখানে ছোট আকারের বোরোলি মাছ সরষে, নারকেল ও মশলা মিশিয়ে কলাপাতায় মুড়ে ভাপে বা অল্প তেলে ভেজে রান্না করা হয়। পাতুরি শব্দটি এসেছে "পাতা" শব্দ থেকে, অর্থাৎ পাতায় মোড়ানো খাবার। বোরোলি মাছ তার কোমল গঠন ও স্বাদে সরষে ও নারকেলের সঙ্গে চমৎকারভাবে মিশে যায়, ফলে পাতুরি হয় অতুলনীয় স্বাদের এক পদ। এটি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে অতুলনীয় লাগে। বর্ষাকালে বা উৎসবের দিনে উত্তরবঙ্গের অনেক বাঙালি পরিবারের প্রিয় খাবার এই বোরোলি মাছের পাতুরি।

উপকরন

উপকরণ	পরিমাণ
বোরোলি মাছ	২০০ গ্রাম (পরিষ্কার করে ধোয়া)
সর্ষে বাটা	২ টেবিল চামচ
নারকেল বাটা	২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা	৪-৫টি (বাটা ও আস্ত)
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
নুন	স্বাদমতো
সরষের তেল	২ টেবিল চামচ (মেশানোর জন্য) + ১ টেবিল চামচ (ভাপানোর সময়)
কলাপাতা	প্রয়োজনমতো (মাঝারি আকারে কাটা ও আগুনে হালকা গরম করে নরম করে নেওয়া)
সুতো	কলাপাতা বাঁধার জন্য

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে বোরোলি মাছগুলি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
2. একটি বাটিতে সরষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, নুন ও ২ টেবিল চামচ সরষের তেল মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
3. সেই মশলার পেস্টে মাছগুলিকে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
4. এবার কলাপাতাগুলি আগুনে হালকা গরম করে নরম করে নিন যাতে ভাঁজ করা যায়।
5. প্রতিটি কলাপাতায় এক বা দুই টুকরো করে মাছ নিয়ে মশলা সহ ভালোভাবে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
6. একটি স্টিমারে বা প্যান-এ অল্প তেল গরম করে পাতুরি গুলো ১৫-২০ মিনিট হালকা আঁচে ভাপিয়ে নিন বা অল্প তেলে ঢেকে রান্না করুন।গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বোরোলি মাছের পাতুরি