বোরোলি মাছের চচ্চড়ি

বোরোলি মাছের চচ্চড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	মাছের পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৩-৪ জন।
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বোরোলি মাছের চচ্চড়ি

বোরোলি মাছের চচ্চড়ি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না, যা মূলত বর্ষাকালে বা শীতকালে প্রচুর পাওয়া যায় এমন ছোট মাছ বোরোলি দিয়ে তৈরি করা হয়। চচ্চড়ি ধরনের রান্না মানেই মশলা কম, সরল স্বাদের অথচ ঝাঁঝালো ও মজাদার রান্না—এটিও তার ব্যতিক্রম নয়। এই রান্নায় বোরোলি মাছ হালকা ভেজে নিয়ে বিভিন্ন ধরনের শাক-সবজি বা শুধু আলু ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে রান্না করা হয়। সর্ষের তেল, কাঁচা লঙ্কা ও নুন—এই তিনটি উপকরণে রান্নাটি একেবারে সহজ অথচ স্বাদে পরিপূর্ণ। অনেক সময় একটু কসা করে রান্না করা হয়, আবার কখনও একটু জল দিয়ে তরকারির মতো রান্না হয়। গ্রামের দিকে এটি ভাতের সঙ্গে লুচি বা রুটি ছাড়াও খাওয়া হয়, বিশেষ করে দুপুরবেলায়। এই চচ্চড়ির আসল কৃতিত্ব তার স্বল্প উপকরণে তৈরি অমৃত স্বাদের ঝাঁঝালো ব্যঞ্জন, যা রান্নায় সময় ও উপকরণ কম লাগে কিন্তু খেতে হয় অতুলনীয়।

উপকরন

উপকরণ	পরিমাণ
বোরোলি মাছ	২৫০ গ্রাম (ধুয়ে নুন-হলুদ মাখানো)
সর্ষের তেল	৩ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা	৪-৫টি (ফালি করে কাটা)
পেঁয়াজ	১টি মাঝারি (কুচি করা)
আদা বাটা	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
বেগুন	১টি মাঝারি (ডুমো কাটা)
আলু	১টি মাঝারি (ডুমো করে কাটা)
নুন	স্বাদমতো
জল	প্রয়োজনমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
2. এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
3. সেই তেলে কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয়ে আসে।
4. এবার দিন আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, এবং নুন। ইচ্ছা করলে একটু সরষে বাটাও দিতে পারেন।
5. অল্প জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
6. মশলা কষে গেলে আলু ও বেগুন দিন এবং ভালোভাবে নেড়েচেড়ে দিন।
7. সবজি আধসেদ্ধ হলে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে দিন এবং প্রয়োজনে অল্প জল দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
8. রান্না শেষের দিকে কিছু কাঁচা লঙ্কা ফালি ছড়িয়ে দিন অতিরিক্ত ঝাঁজের জন্য।ভাত, রুটি বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন বোরোলি মাছের চচ্চড়ি

তথ্যসূত্র

• বোরোলি মাছের চচ্চড়ি রান্না
• বোরোলি মাছে চচ্চড়ি কিভাবে রাঁধবেন