বোয়াল মাছের তেল ঝাল

বোয়াল মাছের তেল ঝাল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪-৫ জন।
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট মতো
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বোয়াল মাছের তেল ঝাল

বোয়াল মাছের তেল ঝাল বাঙালি রান্নাঘরের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং মুখরোচক পদ। বোয়াল মাছের স্বাভাবিক তৈলাক্ত গঠন এবং ঝাল মশলার সমন্বয়ে এই তরকারি তৈরি হয়, যা ভাতের সঙ্গে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এই রেসিপিটি মশলাদার এবং স্বাদে তীব্র, যা বাঙালি খাবারের প্রেমীদের কাছে অত্যন্ত প্রিয়।

উপকরন

উপকরণ	পরিমাণ
বোয়াল মাছ	৫০০ গ্রাম (টুকরো করা)
পেঁয়াজ (কুচি)	১টি বড়
রসুন (বাটা)	১ টেবিল চামচ
আদা (বাটা)	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ	২-৩টি (ফালি করা)
টমেটো (কুচি)	১টি মাঝারি
তেল (সরিষার তেল)	৩-৪ টেবিল চামচ
গোটা জিরা	১/৪ চা চামচ
লবণ	স্বাদ অনুযায়ী
ধনেপাতা (কুচি)	১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
জল	১/২ কাপ

রন্ধনপ্রণালী

1. বোয়াল মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। টুকরোগুলোতে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া এবং সামান্য লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন।
2. পেঁয়াজ, টমেটো কুচি করে এবং কাঁচা মরিচ ফালি কর কেটে রাখুন।
3. একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন। মশলা মাখানো মাছের টুকরোগুলি ভাজুন যতক্ষন না সেটি হালকা সোনালি রং ধারন করে।
4. একই কড়াইতে বাকি তেল গরম করে গোটা জিরা দিন। জিরা ফুটলে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. আদা ও রসুন বাটা যোগ করে ১ মিনিট ভেজে নিন।

পেঁয়াজ মশলায় হলুদ, লাল মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কম আঁচে ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল ছিটিয় দিন। মশলা পুড়তে দেবেন না।

1. টমেটো কুচি যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
2. ১/২ কাপ জল ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ফুটতে দিন।
3. ভাজা মাছের টুকরো ঝোলে দিয়ে আলতো করে মেশান। কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয় এবং মাছ মশলার সাথে মিশে যায়। ঝোল ঘন হলে নামিয়ে নিন।গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বোয়াল মাছের তেল ঝাল

তথ্যসূত্র

• বোয়াল মাছের তেল ঝাল, মা-দিদিমার হাতের স্বাদ মনে পড়বে