বৈকুন্ঠ ভোগ মিষ্টি

বৈকুন্ঠ ভোগ মিষ্টি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন প্রস্তুতপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৫-৬ জন।
তৈরির সময়	প্রায় ১ - ২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য

বৈকুণ্ঠ ভোগ মিষ্টি

বৈকুণ্ঠ ভোগ হলো একটি জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি, যা ছানা, চিনি বা গুড়, এবং অন্যান্য উপকরণ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত ছোট, গোল বা ডিম্বাকৃতির হয় এবং এর স্বাদ মিষ্টি এবং নরম। বৈকুণ্ঠ ভোগ প্রথম নবীন চন্দ্র দাস নামে এক মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারকের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যিনি রসগোল্লারও উদ্ভাবক হিসাবে পরিচিত।

উপকরন

উপকরণ	পরিমাণ
চর্বিযুক্ত দুধ	১ লিটার
লেবুর রস বা ভিনিগার	দুই টেবিল চামচ
চিনি	১০০-১২০ গ্রাম (স্বাদ অনুযায়ী)
এলাচ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
কেশর (সাফরন)	এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
ঘি	১ টেবিল চামচ
মাওয়া বা খোয়া	৫০ গ্রাম (ঐচ্ছিক, সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য)
পেস্তা বা কাজু (কুচি করা)	১ টেবিল চামচ ( সাজানোর জন্য)
গোলাপ জল	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

১ লিটার চর্বিযুক্ত দুধ ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে এতে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার মিশিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
দুধ কেটে গেলে ছানা আলাদা হয়ে যাবে। এটি একটি মসলিন কাপড়ে ছেঁকে নিন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে অতিরিক্ত টক স্বাদ দূর করুন। কাপড়ে ছানা বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট যাতে অতিরিক্ত জল ঝরে যায়।
ছানা একটি সমতল প্লেটে নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন যতক্ষণ না এটি মসৃণ এবং নরম হয়। এতে যেন কোনো দানা না থাকে।
এবার একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন।
এতে মাখানো ছানা দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। ২-৩ মিনিট ভাজুন যাতে ছানার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
মিশ্রণে চিনি যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। চিনি গলে ছানার সঙ্গে মিশে গেলে মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করবে।
এবার মিশ্রণে এলাচ গুঁড়ো, কেশর (জলে ভিজিয়ে রাখা) এবং মাওয়া (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি ঘন এবং আঠালো হয়ে এলে গোলাপ জল যোগ করে নাড়ুন এবং নামিয়ে নিন।
মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে হাতে একটু ঘি মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করুন বা ট্রেতে ঢেলে গোলো আকারে কেটে নিন।
ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। ফ্রিজে ২-৩ দিন রাখতে পারেন।উপরে কুচানো পেস্তা বা কাজু দিয়ে সাজান এবং পরিবেশন করুন সুস্বাদু বৈকুন্ঠ ভোগ মিষ্টি

তথ্যসূত্র