বেসনের পকোড়া
| বেসনের পকোড়া | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | বাঙালি নাস্তা, ভাজাভুজি |
| পরিবেশন | ৪-৬ জন |
| খাদ্য শক্তি | প্রায় ২০০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন) |
| তৈরির সময় | ১৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | হালকা বৃষ্টিভেজা দিনে বা সন্ধ্যায় চায়ের সাথে পরিবেশনের জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
বেসনের পকোড়া হলো একটি জনপ্রিয় ভারতীয় উপমহাদেশীয় ভাজা স্ন্যাক, যা বেসন ও বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি হয়। এটি বাংলাদেশ, ভারত ও পাকিস্তানে চা-নাস্তার অংশ হিসেবে বহুল প্রচলিত। গরম গরম পকোড়া খাওয়া হয় চাটনি বা সসের সঙ্গে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]মূল উপকরণ
[সম্পাদনা]- বেসন – ১ কাপ (চেলে নেয়া)
- পেঁয়াজ – ২টি (পাতলা কুচি)
- কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টি (কুচি করা)
- ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ (কুচি করা)
- আদা – ১ চা চামচ (কুচানো বা বাটা)
- বেকিং সোডা – ১ চিমটি (সফট করার জন্য)
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- চাট মসলা – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ (ক্রিস্পি করার জন্য)
- লবণ – স্বাদমতো
- জল – প্রয়োজনমতো (গোলা তৈরি করার জন্য)
ভাজার জন্য
[সম্পাদনা]- রান্নার তেল – পর্যাপ্ত পরিমাণে (ডিপ ফ্রাই করার জন্য)
প্রস্তুত প্রণালি
[সম্পাদনা]ধাপ ১: মিশ্রণ তৈরি
[সম্পাদনা]- একটি বড় বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, কুচানো পেঁয়াজ, আদা, ধনে পাতা, হলুদ, লাল মরিচ, জিরা গুঁড়ো, বেকিং সোডা, চাট মসলা ও লবণ মিশিয়ে নিন।
- আস্তে আস্তে জল মিশিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন, যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়। পেস্টটি যেন খুব তরল না হয় – তা হলে পকোড়া ভাজার সময় ছড়িয়ে পড়বে।
ধাপ ২: ভাজা
[সম্পাদনা]- একটি গভীর কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
- তেল গরম হলে আঁচ মাঝারি করুন এবং এক চামচ করে ব্যাটার তেলে ছেড়ে দিন। হাত দিয়েও ছোট ছোট বল বা চ্যাপ্টা আকারে ছেড়ে দিতে পারেন।
- প্রতিটি পকোড়া সোনালি বাদামি রঙ ধারণ না করা পর্যন্ত ভাজুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন যেন সব দিক সমানভাবে ভাজা হয়।
- ভাজার পর টিস্যু পেপারে তুলে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]গরম গরম বেসনের পকোড়া পরিবেশন করুন টমেটো সস, ধনে-পুদিনা চাটনি বা খাস্তা চা এর সাথে। বর্ষার দিনে বা শীতকালে এটি চায়ের সাথে অসাধারণ লাগে।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- পেঁয়াজ ব্যবহার করলে পকোড়া একটু মিষ্টি ও নরম হয় – আপনি চাইলে বাঁধাকপি, কাঁচা কলা, ফুলকপি, পালংশাক ইত্যাদিও দিতে পারেন।
- তেল খুব বেশি গরম না করলে পকোড়া তেলে ডুবে যায় ও অতিরিক্ত তেল শুষে নেয় – তাই মাঝারি আঁচে ধীরে ভাজুন।
- ব্যাটারে সামান্য আমচুর গুঁড়ো বা লেবুর রস দিলে একটু টক স্বাদ আসবে।