বেলপুরি

বেলপুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নাস্তাপানি
পরিবেশন	৩-৪ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পরিবেশনে প্রায় ২৫০ কিলোক্যালরি
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	বেলপুরি হলো একটি জনপ্রিয় উপমহাদেশীয় স্ট্রিট ফুড, যা মূলত মসলা, পুরি ও চাটনির সংমিশ্রণে তৈরি হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বেলপুরি

বেলপুরি ভারতের পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের শহুরে এলাকায় অতি জনপ্রিয় একটি জলখাবার বা স্ট্রিট ফুড। এটি মূলত ফুসকির মতো মচমচে পুরির সঙ্গে বিভিন্ন মসলা, চাটনি, সেদ্ধ আলু ও মুড়ি (ভাজা চাল) মিশিয়ে পরিবেশিত হয়। মুখরোচক স্বাদের জন্য এটি সব বয়সী মানুষের কাছে প্রিয়। বেলপুরি বানানো খুব সহজ হলেও সঠিক চাটনি ও মশলার ব্যবহার এর স্বাদকে অনেকগুণ বাড়িয়ে দেয়। এটি বিকেলে চা-চক্রে, আড্ডায় বা রাস্তার ধারে অল্প খিদে মেটাতে দারুণ এক খাবার।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মুড়ি (ভাজা চাল)	২ কাপ
ফুসকি/পুরি	৮-১০টি
সেদ্ধ আলু	২টি (মাঝারি আকারের), চটকানো
টমেটো	১টি (ছোট কুচি)
পেঁয়াজ	১টি (মিহি কাটা)
কাঁচা মরিচ	২টি (মিহি কাটা)
ধনে পাতা	২ টেবিল চামচ (মিহি কাটা)
লবণ	স্বাদমতো
চাট মসলা	১ চা চামচ
ভুজিয়া/চানাচুর	১/২ কাপ
ইমলি চাটনি	২ টেবিল চামচ
টক দই	২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
লেবুর রস	১ টেবিল চামচ
বিটনুন	১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

ধাপ ১: প্রস্তুতির প্রক্রিয়া

1. প্রথমে মুড়ি হালকা শুকনো কড়াইতে ১-২ মিনিট নাড়িয়ে একটু গরম করে নিন যাতে তা খসখসে থাকে। চাইলে এই ধাপে সামান্য ঘি মিশিয়ে নিতে পারেন।
2. আলু সেদ্ধ করে ভালোভাবে চটকে নিন যাতে কোনো দলা না থাকে।
3. পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা মিহি করে কেটে রাখুন।
4. ফুসকিগুলো হালকা চেপে ভেঙে রাখুন – একেবারে গুঁড়ো না করে কচকচে অংশ থাকুক।

ধাপ ২: মিশ্রণ তৈরি

1. একটি বড় পাত্রে মুড়ি, সেদ্ধ আলু, টমেটো, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লবণ, চাট মসলা ও বিটনুন একসাথে মিশিয়ে নিন।
2. এবার এতে ইমলি চাটনি ও লেবুর রস দিন। চাইলে টক দইও মেশাতে পারেন।
3. সব উপাদান ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মুড়ি নরম না হয়ে যায়।
4. শেষে ফুসকির টুকরো ও ভুজিয়া বা চানাচুর ছড়িয়ে দিন।

ধাপ ৩: পরিবেশন

1. বেলপুরি তৈরি হওয়ার পরপরই পরিবেশন করতে হবে, নাহলে মুড়ি ও ফুসকি নরম হয়ে যাবে।
2. উপরে আরও একটু ইমলি চাটনি ও কাটা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
3. চাইলে আলাদা করে চাট মসলা ও টক দই দিয়ে সাজাতে পারেন।

পরামর্শ

• তেঁতুল চাটনি ঘরে তৈরি করতে পারেন – তেঁতুল ভিজিয়ে চটকে চিনি, লবণ ও ভাজা জিরা গুঁড়ো দিয়ে ফুটিয়ে তৈরি হয়।
• মুড়ি একেবারে পরিবেশনের আগে মেশাতে হবে, নাহলে তা নরম হয়ে খাওয়ার স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
• বেশি ঝাল পছন্দ করলে কাঁচা মরিচ বাড়িয়ে দিন বা সামান্য শুকনা মরিচ গুঁড়ো মেশাতে পারেন।
• ফুসকি না থাকলে পাঁপড়, চিপস বা মুড়ির মোয়া টুকরো করে ব্যবহার করতে পারেন বিকল্প হিসেবে।

বিকল্প উপাদান ও রূপান্তর

• ছোলা সেদ্ধ দিয়ে বেলপুরিকে আরও প্রোটিনসমৃদ্ধ করা যায়।
• যারা নিরামিষ চান, তারা দই ও চানাচুর বাদ দিয়ে শুধু মুড়ি, সবজি ও চাটনিতে তৈরি করতে পারেন।
• কেউ কেউ টক দই-এর সঙ্গে মিষ্টি দই মিশিয়ে একটু আলাদা স্বাদেও পরিবেশন করেন।