বুটের শিরনী

বুটের শিরনী
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৫–৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	প্রাচীন ও ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, যা বাংলাদেশের নানা ধর্মীয় বা সামাজিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এটি বুট, দুধ, চিনি ও ঘি দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং স্বাদে অসাধারণ।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

বুটের শিরনী

বুটের শিরনী বাংলাদেশে একটি ঐতিহ্যবাহী ও আবেগজড়ানো মিষ্টান্ন। বিশেষ করে মিলাদ, ইফতার কিংবা ওয়াজ মাহফিলে এটি পরিবেশনের এক গুরুত্বপূর্ণ পদ। এতে ব্যবহৃত হয় সিদ্ধ বুট, ঘন দুধ, চিনি, খোয়া ক্ষীর ও ঘি। এলাচ ও কিশমিশ এই রেসিপির সুগন্ধ ও স্বাদে বাড়তি মাত্রা যোগ করে। রান্না সহজ হলেও সঠিক অনুপাতে এবং ধৈর্য নিয়ে তৈরি করতে হয় যেন দুধ ঝরঝরে হয় এবং শিরনীতে দারুণ ঘনত্ব আসে।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
শুকনা বুট	১ কাপ (সারা রাত ভিজিয়ে পরদিন সিদ্ধ করা)
দুধ	১ লিটার (ঘন করে ফুটিয়ে অর্ধেকে নামানো)
খোয়া ক্ষীর	১/২ কাপ
চিনি	১/২ কাপ (রুচি অনুযায়ী)
ঘি	২ টেবিল চামচ
এলাচ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
কিসমিস ও কাজু বাদাম	সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে বুট ভালোভাবে ধুয়ে সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পরদিন নরম করে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. একটি পাত্রে দুধ বসিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে অর্ধেকে কমিয়ে নিন। এতে খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে দিন ও ভালোভাবে নাড়ুন।
3. তারপর চিনি ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন এবং নাড়তে থাকুন।
4. অন্যদিকে একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে সিদ্ধ বুটগুলো হালকা ভেজে নিন।
5. এবার ভাজা বুট দুধের মিশ্রণে দিন এবং অল্প আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়।
6. কিশমিশ ও বাদাম ছিটিয়ে দিন, আরেকবার নেড়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
7. ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• দুধ ঘন করার সময় যেন নিচে লেগে না যায়, সে দিক খেয়াল রাখতে হবে।
• বুট সিদ্ধ করার সময় বেশি নরম না হওয়াই ভালো, তা হলে পরে দুধে রান্নার সময় তা গলে যেতে পারে।
• চাইলে খোয়া ক্ষীর বাদ দিয়েও রান্না করা যায়, তবে এতে ঘনত্ব কিছুটা কমে যেতে পারে।